Sergio Benito: Receta de Costillas de Cerdo Asadas.

Buenas tardes amigos amantes de la buena mesa, hoy os dejo estas fantasticas costillas de cerdo asadas que entre el asado y elaborar la salsa con el desglasado de la bandeja y la reducción despues de la misma y las cebollas pochadas en mantequilla
no me ha llevado mas que una hora y media. La elaboración es muy sencilla y el costo es muy poco siendo el resultado tan espectacular.

Información nutricional por 100gr de producto.

• 310 calorias
• 22,33gr de grasa de las cuales:
•   grasas saturadas 8,06gr
•   grasa monoinsaturada 9,9gr
•   grasa poliinsaturada 2,1gr.
• hidratos de carbono 4,2gr de los cuales:
•   Azucares 1,29gr
• 21,44gr de proteinas.

 Para realizarlas necesitaremos:(para 6 personas)

• 3 tiras de costillas de cerdo corte americano.
• sal
• 3-4 dientes de ajo
• pimienta negra
• pimenton dulce
• aceite de oliva
• azucar
• oregano
• vino tinto 1l
• laurel
• 1kg de cebollas
•   250gr de mantequilla

Elaboración:

Le quitamos a las costillas la telilla que tienen por la parte de abajo muy pegado a la carne, si metemos una puntilla podremos meter el dedo y tirar para sacarla, esto nos hara que la carne se separe mejor del hueso y se nos queden aún mas tiernas. Salpimentamos por ambas caras, espolvoreamos con el pimenton y  el oregano , picamos el ajo y se lo restregamos por ambas caras, rociamos con aceite de oliva y echamos una cucharada de azucar en cada tira de costillas.Horneamos a 180ºc durante una hora.

Mientras se nos asan las costillas pondremos en una cazuela  la mantequilla a fundir y añadiremos la cebolla cortada en juliana, tapamos y dejamos cocer a fuego lento una hora muy muy despacio que vaya cogiendo color hasta que caramelice con sus propios jugos.

Pasada la hora de horno sacamos las costillas a una bandeja limpia y la bandeja de asarlas la ponemos al fuego fuerte, añadimos vino tinto y rascamos todo lo que haya pegado en la bandeja y haya reducido un poco el vino, colamos este jugo pasandolo a una cazuela. Añadimos un poco de azucar, rectificamos de sal y llevamos a ebullición hasta que se nos quede una textura de sirope, si se nos queda muy liquido o desligada por la grasa usaremos una cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fria e incorporandoselo a la salsa hirviendo.

Solo nos quedaria cortar las costillas, podrian salir 3 raciones por tira, pero en mi caso con una tira comemos 2. Colocamos en un plato, ponemos la cebolla pochada a un lado y salseamos napando bien la carne.

SERVIR Y DISFRUTAR. Espero que las disfruteis.

Fotos: