Cómo hacer unas Patatas Guisadas con Niscalos.

Entrada

 Paseando por el rastro de Móstoles este fin de semana pasada me encontré con la grata sorpresa de unos niscalos a 5,99€/kg con un aspecto inmejorable por lo que sin pensármelo
ni un poquito compre un kilito, debería haber un comparador online de alimentos porque unos níscalos en el hipercor costaban 22€/kg.
Como hacía frío y apetecía algo de cuchara me puse manos a la obra y compre la mayoría de ingredientes de la receta en el mismo rastro.

Ingredientes Para 8 personas

• 1,5kg de patatas
• 0,5kg de níscalos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate entero
• 2 cucharadas de tomate frito casero
• tomillo
• orégano
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• azafrán
• 1 copa de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• perejil fresco
• 2l de caldo de pollo

Elaboración

1. Lavamos bien los níscalos con abundante agua porque generalmente vienen muy sucios, los secamos, quitamos el tallo y los laminamos. Reservamos.
2. Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en cachelos de un tamaño que no entre en la boca de un bocado sin problemas cortando y antes de llegar al final rompemos para que suelten el almidón.
3. En una olla ponemos el aceite y calentamos a fuego fuerte, añadimos los ajos laminados hasta dorarlos, el puerro, la cebolla, los pimientos  la zanahoria y el tomate por ese orden en mirepoix. Sofreímos bien hasta que tomen color y añadimos el tomate frito casero, la guindilla, el laurel, el tomillo y el orégano.Incorporamos las patatas y rehogamos todo el conjunto, añadimos el vino blanco dejando reducir, añadimos el azafrán tostado un poco dentro de papel de aluminio sobre una sartén y cubrimos con el caldo de pollo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos hasta que las patatas estén a 5 minutos de estar listas ( unos 15 minutos más o menos). Incorporamos en los últimos minutos de cocción de las patatas los níscalos y subimos el fuego a fuerte rectificando de sabor en este momento y de textura, si están muy liquidas podremos aplastar dos o tres patatas del mismo guiso para espesarlo.
4. Servimos en un plato sopero de presentación espolvoreando con un poco de perejil fresco picado sobre las patatas y solo nos resta sentarnos a la mesa y disfrutar de este soberbio plato tan de está época del año en la que estamos.
5. Espero que os haya gustado y os animo a que lo hagáis en casa y disfrutéis de este magnifico guiso y como no, que me deis vuestras opiniones, criticas y comentarios que me son de tanta utilidad para seguir mejorando.
6. Hasta la próxima queridos lectores.

Fotos