Ossobuco de ternera.

Hoy me acerco a vosotros para traeros un producto que seguramente todos habreis cocinado de alguna u otra forma en algun momento de la vida; Me refiero al ossobuco de ternera, que no es más que un corte transversal grueso de unos 3cm de grosor del jarrete, comunmente conocido como morcillo, que es la pata del animal que va desde la pantorrilla hasta la corva, en este caso de la vaca. En terminos gastronomicos se prefiere la trasera.

 El plato por excelencia con este producto es el ossobuco a la milanesa, que tiene su origen en el S.XIX en la capital de Lombardia ( Italia). En italiano su nombre hace referencia al hueso y al agujero que en este se encuentra ( hueso con hueco) y que se suele cocinar estofado con verduras y vino blanco y acompañado normalmente de rissoto a la milanesa, gremolata y en otras rtegiones de Italia con pasta y verduras.
 En este caso yo no lo voy a hacer a la milanesa, lo voy a hacer un poco a mi manera, estofado con algunas verudras que tenia por casa y que tuvo un buen resultado que espero que os guste.

Información nutricional por 100gr de producto:

380 calorias
48,2 gr de proteinas
8,4 gr de hidratos de carbono
16,4 gr de grasas.

Como veis se trata de un alimento principalmente proteico.

Para elaborar nuestro ossobuco necesitaremos para una persona:
  
1 pieza de jarrete de unos 300gr. 
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
300ml de caldo de ave o de carne.
250ml de vino tinto.
2 guindillas secas
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano 
sal
aceite de oliva
harina
azucar.

Elaboración: 

1. Lo primero que haremos será salpimentar la carne y darla unos cortes en los bordes para evitar que se arrugue y quede plana.

 Enharinamos el trozo de carne y sacudimos el exceso de harina.

 Lo freimos en una sarten con aceite de oliva bien caliente, primero por una cara...

 ...Y luego por la otra, un minuto por cada lado. Sacamos a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Reservamos.

 En la sartén en la que freimos la carne sofreiremos los ajos y la cebolla hasta que empiece a tomar color.

 Añadimos los tomates en daditos sin las pepitas y pelados junto a el laurel y las guindillas, seguimos sofriendo.

 Pasamos el sofrito de verduras a una olla y colocamos la carne encima, cubrimos con el vino tinto y dejamos cocer a fuego fuerte unos 5 minutos para que se evapore el alcohol.

 Cuando haya reducido al menos la mitad del vino incorporamos el caldo de carne o de pollo, en este caso use de pollo.

 Dejamos cocer a fuego lento, con la olla tapada 2 horas de reloj, con precaución que no se nos quede sin caldo, si fuera necesario incorporamos un poco más. Pasado este tiempo, sacamos la carne con cuidado que no se rompa, trituramos la salsa y colamos, si se nos queda muy clara podemos hacer un poco de caramelo al que le añadiremos un poco de vino tinto y se lo juntaremos a la salsa. Una idea de presentación que os hago aqui es separar la carne del hueso, sacar el tuetano de este ultimo, y cuadrar la carne. La colocamos en un plato de presentación, salseamos y colocamos el tuetano sobre la carne. Solo nos resta sentarnos a la mesa y disfrutar.Espero que os haya gustado.

 
¿ Cual es la manera que preferis guisar una carne?, ¿Preferis ossobuco, magro de ternera, o rabo de toro?
 Contarme vuestras experiencias y recetas preferidas con carnes guisadas, espero vuestros comentarios.
Hasta pronto querido lectores.