Sergio Benito: Receta de Albondigas de Ternera a las 5 Especias Chinas.

 Que buenas estas albondigas, que ademas son tendencia para este 2015, con sabores muy pronunciados y usando algunas de las especias que me pedí online y con las que estoy disfrutando de lo lindo.
 El polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china — dulce, acido, amargo, umami y salado. Es un condimento muy conocido, al igual que la salsa hoisin.La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yin y el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China: cassia Tung Hing (brotes de cassia en polvo), anis estrellado en polvo y semillas de anis, raiz de jenjibre, y clavo de olor. Otra receta de esta mezcla consiste en huajiao (pimienta de sichuan), bajiao (anís estrellado), rougui (cassia), clavo de olor, y semillas de hinojo.
Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, así como estofados de vaca. La mezcla de cinco especies ha seguido a la diáspora de chinos por el mundo y se ha incorporado igualmente en algunos platos de la cocina asiatica. La especia se emplea en restaurantes y en la elaboraciones caseras diarias. En la cocina hawaiana algunos resturantes ponen esta especia en la mesa.
A veces se elabora una sal muy versátil calentando en una sartén mediante stir-frying( salteado en wok) unos granos de sal común con el polvo de las cinco especias, a fuego moderado hasta que la sal y las especias se mezclan por igual.

Información nutricional por 100gr:

• 202 calorias
• 13,16gr de grasas de las cuales:
•   saturadas: 4,97gr
•   monoinsaturadas: 5,60gr
•   poliinsaturadas: 0,58gr
•  7,58gr de carbohidratos de los cuales:
•   Azucares: 1,51gr
• 12,41gr de proteinas.

Ingredientes para 4 personas:

Para las albondigas:

• 0,5kg de carne de ternera picada
• 1 huevo mediano
• 50gr de jalapeños
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cayena molida
• sal
• pimienta negra
• 3 cucharadas de 5 especias chinas 
• 2 cucharaditas de aceite de sesamo

Para la salsa:

• 300gr de calabaza
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva
• semillas de amapola
• 1/2 l de caldo de carne

Para las patatas de guarnición:

• 0,5kg de patatas
• sal maldon
• pimienta negra molida
• romero
• tomillo
• curry en polvo.
• aceite de oliva
• pan rallado o semola de trigo dura.

Elaboración:

 

1.  Prepararemos la masa de las albondigas. En un bol añadimos la carne de ternera picada, la salpimentamos bien, añadimos las especias, el huevo y el ajo junto a los jalapeños picaditos y el aceite de sesamo. Mezclamos bien todo el conjunto con las manos bien limpias y dejamos reposar en la nevera para que coja consistencia sobre unas 2-3 horas. Es preferible incluso dejar la masa hecha de la noche anterior.
2.  Pasado este tiempo formamos pelotas de carne del tamaño que prefiramos pero es mejor que sean pequeñas, las pasamos por harina y las sellamos friendolas en abundante aceite caliente a 180ºc, esacurrimos en una bandeja con papel absorvente y reservamos.
3.  Las patatas las pelaremos, lavaremos bien y cortaremos en cachelos grandes, las pondremos a cocer solo en agua hasta que esten tiernas, las escurriremos, las colocamos sobre una bandeja para horno, salpimentamos, añadimos el romero, el tomillo y el curry, mezclamos todo bien y espolvoreamos el pan rallado o la semola que no aportaran un crujiente espectacular a nuestras patatas ademas de absorver todo el sabor de la bandeja durante el horneado. Reservamos. encendemos el horno a 250ºc.
4.   Prepararemos la salsa añadiendo en una cazuela al fuego un chorrito de aceite de oliva, dorando los ajos laminados, incorporando la cebolla cortada gruesa en mirepoix y la calabaza pelada, sofreimos a fuego fuerte y cubrimos con el caldo de carne, dejamos cocer hasta quer la calabaza este blanda, trituramos, colamos por un colador chino y levantamos a fuego fuerte rectificando de sabor. En una sarten aparte calentaremos unas gotas de aceite de oliva y añadiremos una cucharadita de semillas de amapola, las tostaremos bien y se las añadiremos a la salsa.
5. Incorporamos las albondigas a la salsa y dejamos cocer el conjunto unos 8-12 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando para evitar que se agarren.
6. Mientras se cuecen las albondigas meteremos al horno las patatas el mismo tiempo que tengamos las albondigas al fuego y veremos como se nos queda una costra crujiente gracias a la semola o el pan rallado.
7. Servimos en un plato de presentación dos brochetas con dos albondigas cada una superpuesta una sobre otra con un poco de la salsa sobre estas y un poco más aparte, colocamos unas patatas al otro lado y servimos.

Es un plato de 10 lleno de sabores y aromas que nos hara disfrutar mucho más de lo que os imaginais.

HASTA LA PRÓXIMA QUERIDOS LECTORES.