Sergio Benito: Receta de Alitas de Pollo agri-picantes.

 Que ricas y apetecibles son las alitas ¿verdad? Es una parte del pollo que aún siendo la parte menos noble del animal resultan un snacks increible ya sean fritas o asadas, acompañadas con salsa barbacoa o más exoticas como en la receta que os dejo a continuación, una maravilla a los paladeras que no teneis que dejar pasar por alto, con una presentación y un acompañamiento que nos elevaran este snack a la categoria de restaurante.

Información nutricional por 100gr:

 

• 291 calorias
• 22,8gr de grasas de las cuales:
•   Saturadas 4,6gr 
• 0,5gr de hidratos de carbono
• 20,9gr de proteinas.

Ingredientes para 4 personas en cantidades como las de la presentación:

 

• 1kg de alitas de pollo
• sal
• pimienta negra molida
• semillas de sesamo

Para el aderezo asiatico:

• 2 cucharadas de miel de caña
• 2 guindillas frescas
• cilantro picado fresco
• el zumo de 1 limón y su ralladura
• 1 cucharada de jenjibre en polvo
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de sesamo.

Para la ensalada:

• Brotes de lechugas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla morada
• aceite de sesamo
• zumo de 1 mandarina
• sal maldon.

Elaboración:

 

1.   Precalentamos el horno a 180ºc
2.   Preparamos el aliño para la ensalada haciendo una vinagreta con el aceite de sesamo y usando como citrico el zumo de mandarina, sazonamos con la sal maldon. Reservamos.
3. Cortamos la cebolla en juliana fina y la zanahoria la pelamos y hacemos con elpelador tiras muy finas y largas de zanahoria, mezclamos con los brotes de lechugas y reservamos en frio.
4. Preparamos la marinada asiatica para las alitas. En un bol añadimos la miel, un poco de agua fria y removemos con ayuda de una varilla hasta que se quede homogenea, incorporamos la guindilla picada fina, el cilantro, el zumo y la ralladura del limón, el jenjibre y el aceite de sesamo, batimos bien mezclando todo el conjunto y reservamos. Guardamos una poca aparte para servir de acompañamiento de las alitas.
5. Cortamos las alitas retirando la punta ( podemos guardalas para caldos) y separandolas en dos, La parte gruesa para dejarlas bonitas como si fueran caramelos con su palo con ayuda de un puntilla despegamos la carne de el hueso y lo retiramos para atras de esta forma al hornearse encojera y se quedaran muy vistosas, Las salpimentamos, las añadimos unas gotas de aceite de oliva y las horneamos durante 15 minutos. Pasado ese tiempo las sacamos del horno y las vamos untando, con ayuda de una brocha para cocina, con el aliño asiatico que teniamos preparado, volvemos a meterlas al horno otros 10 minutos, y repetimos el proceso, otros 10 minutos más de horno y pintamos por ultima vez, subimos la temperatura del horno al maximo ( 250ºc) y metemos durante unos 5-7 minutos hasta que se forme una costra muy crujiente.
6. Aliñamos la ensalada con su vinagreta previamente elaborada.
7.  Montamos nuestro plato en una pizarra de presentación colocando las alitas contrapeadas apoyando la parte fina sobre la gruesa, servimos acompañadas de la ensalada aliñada y un bolecito con un poco más de la salsa que teniamos reservada.
8. Os prometo que son espectaculares, que tienen un sabor increible y os insto a que las reproduzcais porque estan para chuparse los dedos, mojar pan y repetir. Espero que os haya gustado y os veo proximamente.