Sopa de almejas con gorgonzolla al whisky

Introducción:

 Hace unos días os presentaba el Queso Gorgonzolla de cabra que, además de estar buenísimo tiene una textura cremosa y funde muy bien lo que nos sirve estupendamente para usarlo en salsas y cremas o, como en este caso, para una fabulosa:

Sopa de Gorgonzolla al Whisky

Si tienes ganas de probarlo y disfrutar casi tanto de como lo hice yo no pierdas más el tiempo y continua leyendo...

Ingredientes:

• 500gr de almejas japónica
• 1L de fumet de pescado
• 1 copa de whisky escoces
• 100gr de queso gorgonzolla
• 1 copita de vino blanco
• sal
• pimienta blanca

Elaboración:

1. En primer lugar lavaremos las almejas bien dejándolas en agua fría con un puñado de sal durante unas 2-3 horas para que suelten toda la arena si la tuvieran, aclaramos y metemos en una cazuela con la copa de vino blanco y llevamos a cocer hasta que comience a hervir y se abran todas, retiramos del fuego y dejamos enfriar, desvalvamos y nos quedamos solamente con la carne y el caldo de la cocción.
2. En una cazuela a fuego fuerte ponemos el whisky y dejamos reducir a la mitad, añadimos el fumet de pescado y el caldo de cocer las almejas colado y la mitad de las almejas, llevamos a ebullición, rectificamos de sazonamiento y trituramos, colamos y llevamos de nuevo a ebullición suave, incorporamos el queso gorgonzolla y dejamos que se vaya fundiendo lentamente.
3. Incorporamos las almejas que reservamos, salpimentamos al gusto y servimos en platos de presentación, una sopa rica, suave y consistente que levantará el ánimo a todos nuestros invitados.

Notas:

• Puedes reservar unas almejas para la decoración a modo de guarnición.
• También puedes poner unos trocitos de queso al emplatar la sopa.
• Si quieres un punto crujiente puedes romper unas crakers al momento de servir.
• Si se te queda muy liquida y le quieres dar un punto extra de sabor puedes hacer un roux en una cazuela aparte con unos 100gr de mantequilla y 50gr de harina de trigo, la rehogas bien para que no sepa a harina y añades a este roux la sopa, la llevas a ebullición, rectificas de sabor y lista.

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