Sergio Benito: Receta de Espaguetis con Guisantes y Yogurt

 Cada vez soy más aficionado a lo verde, a lo natural, a lo fresco, a lo ecologico, lo rico, lo sano y lo facil de preparar. Como ya bien sabeis odio lo artificial, los colorantes, conservantes, espesantes, gelificantes, polvos para hacer espumas, mousses o caldos, anticristalizantes, azucares invertidos,... y cada vez intento comprar más productos de agriculturas sostenibles o de metodos de pesca que no destrocen el medio ambiente, productos de temporada, y de productores locales preferiblemente porque, dejemonos de tonterias, me gusta dar una identidad a los platos, aportar un poco de lo que me rodea y que los clientes, la familia o los amigos se vayan satisfechos de haber comido de una manera espectacular, sin necesidad de falsear el producto con estrellas y estrellitas.

 En esta ocasión os he preparado unos riquisimos Espaguetis con Guisantes Frescos y Yogurt, con lo que obtendremos un magnifico plato equilibrado que nos aportará la ración diaria recomendada de frutas y verduras, además de aportarnos una buena dosis de energía en forma de carbohidratos.

Información nutricional por Ración:

• 250 calorías
• 3,92gr de grasas
• 45,83gr de hidratos de carbono
• 8,83gr de proteinas

Ingredientes para 4 personas:

• 500gr de Espaguetis
• 100gr de Bacon ahumado de pavo ( o bacon normal en su defecto )
• 125gr de Guisantes frescos de temporada.
• 4 Tomates rama grandes bien rojos y maduros
• 3 Dientes de ajo
• Unas hojas de Albahaca fresca
• Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 300gr de Yogurt Natural

Elaboración:

1. Ponemos abundante agua a cocer en una olla alta con unos 10gr de sal por litro de agua. Cuando rompa a hervir añadiremos los Espaguetis y los dejaremos cocer al gusto según el fabricante pero aproximadamente unos 10-12 minutos.
2. Mientras se cuecen los Espaguetis prepararemos el sofrito de Guisantes y Bacon, para ello pondremos una sartén a fuego fuerte con unas 2 cucharadas de aceite de oliva, Pondremos el Bacon de pavo ahumado para que vaya aportando sabor mientras se cocina,  añadiremos los ajos cortados en laminas y doraremos, incorporaremos los tomates cortados en dados ( podemos quitar la piel y las pipas si lo deseamos pero no es imprescindible) y dejamos sofreir hasta que los tomates cojan un color rojo muy intenso y se hayan convertido casi en un puré, en ese momento añadiremos los Guisantes en los ultimos 5 minutos de la cocción ( recordar que el proposito no es cocer los Guisantes hasta limites insospechados si no dejarlos con una cierta resistencia al morder), en este momento apartamos del fuego y reservamos.
3. Cuando los Espaguetis estén cocidos los escurrimos y los salteamos en la sartén caliente donde teniamos los Guisantes con movimientos circulares de izquierda a derecha y de arriba a abajo con ayuda de unas pinzas de cocina para evitar romper la Pasta, Añadimos unas cucharadas en este momento del Yogurt Natural, salpimentamos y espolvoreamos las hojas de albahaca frescas picadas.
4. Ya tenemos nuestros Espaguetis listos para servir, podemos acompañar con un poco más de yogurt o añadir más sobre la Pasta, un plato de 10.