Sergio Benito: Receta de Rollitos de Gallo al Vapor con Vichyssoise y Ajetes

 Una cena familiar, una reunión entre amigos, una velada romantica e incluso para una cena solitaria con vosotros mismos os puede servir este plato tan delicado y sabroso a la vez que sano y muy bajo en grasas ideal para los que cuidais con mucho esmero vuestra linea. Además podemos jugar con las temperaturas al servir la crema fria y el pescado caliente, o ambos calientes, e incluso el pescado templado o frio y la crema bien caliente, en cualquier caso esta Receta de Rollitos de Gallo al vapor con Vichyssoise y Ajetes tiernos es, en pocas palabras, un delicado y soberbio bocado que nos hará dejar las penas y malos rollos apartados y solo tendremos ante nosotros felicidad y buen karma.

Información nutricional por Ración:

• 314 calorías
• 12,5gr de grasas
• 11,3gr de hidratos de carbono
• 36,9gr de proteinas

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Gallos de calibre 800-1200gr 
• 4 vasos de Vichyssoise Casera
• 10-12 Ajetes tiernos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

1.  En primer lugar pondremos la vaporera a funcionar, en mi caso en una olla alta con una tapa con agujeros que se pone sobre la olla y otra tapa de cristal que se pone sobre la tapa con agujeros. Estas son las mejores pues puedes cocer algo en el agua mientras cocinas al vapor algo en la plataforma superior.
2. Elaboramos la Vichyssoise de la manera que os explico pinchando aquí. La dejamos enfriar bien unas horas en la nevera.
3. Limpiamos y sacamos los filetes con cuidado del pescado ( esta parte como siempre podeis pedirsela a vuestro pescadero), perfilamos bien estos filetes y los salpimentamos al gusto.
4. Los ajetes los lavamos y los cortamos e 2 o en 3 trozos dependiendo del tamaño y los blanqueamos 1 ó 2 minutos en el agua que tenemos cociendo en la vaporera para que pierdan resistencia, sacamos y enfriamos en agua con hielo.
5. Formamos rollos con el pescado colocando un trozo de ajete en cada filete, pinchamos con un palillo o brocheta y reservamos.
6. Cuando ya esté bien fria la vichyssoise nos prepararemos para hacer el pescado, lo pondremos en la vaporera durante unos 8-12 minutos dependiendo de como os guste de jugoso el pescado. Cuando comprobemos que ya no está crudo emplataremos colocando un cucharón en el fondo de un plato de presentación, los rollitos de gallo en el centro de este, y decoraremos con unos tallos verdes de ajetes blanqueados y unas gotas de aceite de oliva virgen extra ( recordar quitarles los palillos antes de servir). Que lo disfruteis.

Notas:

• El Lenguado es tambien un muy buen pescado para realizar este plato aunque es considerablemente más caro.
• Gazpacho, salmorejo, ajo blanco,... cualquiera de estas cremas frias le puede ir bien y además cambiariais el sabor y los colores.
• En vez de usar Nata o leche evaporada para la vichyssoise podeis añadirle unas cucharadas de yogurt griego natural cuando ya esté bien fria, vereis que rollazo más bueno le da.