Sergio Benito: Receta de Fideuá de Mariscos y Berberechos.

Entrada:

•  Alimentarnos es algo que por naturaleza debemos hacer para sobrevivir pero el ser humano ha llevado el tema de la alimentación a una escala superior, ya no solo nos alimentamos para no morir si no que lo hacemos para tener sensaciones nuevas, sentir con otros sentidos que no sea el gusto, compartir entre amigos y familiares, disfrutar alrededor de un fuego o preparar una paella o una Fideuá como las que os acerco en el día de hoy, porque en definitiva somos animales sociales, gregarios, nos gusta estar entre los nuestros, compartir esas emociones y sensaciones y no hay nada para ese tipo de reuniones que alrededor de la comida como se viene haciendo en las culturas mediterraneas desde hace siglos.

Información nutricional por 100gr:

•  354 calorías
• 1,5gr de grasas
• 72gr de hidratos de carbono
• 11gr de proteinas

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes para 6 personas:

•  500gr de Fideos huecos para Fideuá
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate natural
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• 2 sobrecitos de azafrán en hebras
• 300gr de berberechos
• 1 Calamar grande fresco
• 200gr de mejillones ( solo la carne)
• 250gr de gambas rojas
• 200gr de gamba arrocera
• Aceite de oliva
• sal

Elaboración:

1.  En primer lugar es mejor que laveis los berberechos bien cambiandoles el agua repetidamente durante toda la noche anterior pues contienen mucha tierra y mucha suciedad, lo mejor es dejarlos en un bol con agua fria con bastante sal para que se abran y suelten toda la arenilla.
2. Al calamar le retiramos las patas y las aletas, le quitamos la piel morada y le damos la vuelta como si fuera un calcetín, lo lavamos bien bajo un chorro de agua fría y cortamos en anillas. A las patas le quitamos la boca y las cortamos en trozos grandes y lo mismo con las aletas.
3. Abriremos los mejillones al vapor de la manera tradicional, en cuanto estén abiertos los retiramos del fuego, les quitamos las conchas, las barbas si tuvieran y colamos y reservamos el agua de la cocción.
4. Pelamos las gambas rojas y reservamos la carne en frío y con las cascaras y las cabezas junto a las gambas arroceras enteras prepararemos un contundente caldo de marisco para mojar nuestra Fideuá. A este caldo podemos añadirle el agua de cocer los mejillones y lo dejamos cocer bastante para que coja mucha potencia.
5. Los ajos los cortamos en laminas y las verduras en dados grandes e irregulares.
6. Ponemos la paellera adecuada al numero de raciones en un fuego grande adecuado para ella, ya sea de gas, carbón, leña o electrico. Ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente saltearemos los calamares para evitar que suelten mucha agua más adelante, los sacamos cuando estén hechos y a continuación vamos añadiendo los ajos en laminas, los pimientos y el tomate, dejamos que se sofría y añadimos los fideos, mezclamos bien y ponemos las hebras de azafrán y el tomate frito, volvemos a mezclar y cubrimos con el doble de volumen de caldo de marisco de la cantidad en volumen que hayamos añadido de fideos ( esto es que si el 1/2kg de fideos nos ha ocupado 1 bol pues nosotros añadiremos 2 de caldo), sazonamos un punto más de lo normal para evitar que se nos quede soso y  movemos la paellera con movimientos circulares para que se repartan bien todos los fideos, vamos añadiendo los calamares y llevamos a ebullción.
7. Cuando lleve aproximadamente unos 10 minutos añadiremos las gambas peladas, los mejillones sin concha y los berberechos bien limpios y dejamos que siga cociendo otros 8-10 minutos.
8. Cuando comprobemos que los berberechos se han abierto, las gambas estén cocidas y los fideos en su punto apagaremos el fuego y dejaremos reposar unos 5-10 minutos más tapada con un trapo de tela bien limpio.
9. Solo nos queda llevarla a la mesa, servir y disfrutar con amigos y familiares de esta estupenda Fideuá de Mariscos y Berberechos.

Fotos: 

Notas:

• No useis colorantes artificiales pues són malisimos para nuestros pequeños, si os gusta un poco más amarilla y vuestro presupuesto no os permite comprar azafrán probar con la curcuma que es un colorante natural proveniente de una raiz.
• El fondo es el mismo si quereis usar otros productos ya sean carnicos y de pescados y mariscos.
• Es importante el uso de una paellera para este tipo de plato, pues se tienen que cocinar los fideos en extensión y no en altura para que no se queden arriba duros y abajo pasados.