Sergio Benito: Receta de Pinchos de Cerdo Asiáticos.

Entrada

•  Con esta Receta de Pinchos de Cerdo Asiáticos que os preparo hoy aquí para todos vosotros quiero hacer honor a los mítico pinchos morunos que tantas veces hemos consumido en nuestras vidas ya sea en barbacoa, de aperitivos con una cervecita o un buen vino y es que parece que están un poco de capa caída con tantos sabores del mundo a nuestro alrededor y al alcance de cualquiera, parece ser que ya lo clásico tiende a desvanecerse o eso nos hacen creer porque al final lo que predomina es lo bueno, lo rico y lo que realmente nos alimenta y si no pararos a pensar un momento que es lo que desaparece del panorama gastronómico cada determinado numero de años, efectivamente, las modas pasajeras de cocinas moleculares, química y de juguete para 4 snobs aburridos que no saben en que gastarse ya su dinero y recurren a esa clase de lugares donde más que comer parece que vas a ver un espectáculo o es lo que tienen que hacer para disimular las carencias de tan absurdos menús. En cualquier caso como siempre os digo mi única intención es que salgáis bien comidos y podamos disfrutar de un rato entre amigos todos juntos y que mejor para acompañar eso que estos Pinchos de Cerdo Asiáticos.

Información nutricional por Pincho:

•  293 calorías
• 20,7gr de grasas
• 1,25gr de hidratos de carbono
• 24,14gr de proteínas

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes para unos 15 pinchos:

•  1/2kg de carne magra de cerdo
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1 zanahoria grande
• 1/4 de repollo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro pequeño
• 1 pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajo
• Queso fresco desnatado

Elaboración:

1. Si no tenemos cortada ya la carne lo primero que haremos será cortarla en dados de 2x2cm aproximadamente para que se cocinen todos por igual, salpimentaremos y pondremos el curry rojo, mezclaremos bien con las manos limpias para que se impregne toda la carne y dejamos que macere una media hora en la nevera. Pasado ese tiempo iremos pinchando un par de trozos de carne en unas brochetas de madera pequeñas, las colocamos en una bandeja y las reservamos en frío hasta la hora de cocinarlas.
2. Para preparar las verduras pondremos una sartén ( o wok si tuviesemos) a fuego fuerte con unas 3 cucharadas de aceite de oliva e iremos añadiendo los ajos en laminas, el puerro en rodajas de 1cm,  la cebolla en juliana al igual que el pimiento verde italiano, el pimiento rojo en mirepoix, la zanahoria en rodajas finas y oblicuas y por ultimo el repollo en juliana fina. Saltearemos a fuego vivo durante unos 4-5 minutos para que cojan un bonito color dorado y no suelten mucha agua, el rollo está en que queremos las verduras crujientes y sabrosas y no cocidas y blandas. Salpimentamos y reservamos.
3. Al momento de servir y una vez que ya tengamos listas las verduras pondremos una sartén tipo parrilla a fuego fuerte, le añadiremos un par de cucharadas de aceite de oliva e iremos colocando los Pinchos de Cerdo sobre esta, dejamos que se marquen bien unos 3-4 minutos por cada lado antes de darles la vuelta y los cocinamos según gustos. Una vez estén listos los sacamos a una fuente de presentación con las verduras salteadas debajo para colocar al centro de la mesa y que cada cual se sirva por si mismo.
4. Si queremos darle una presentación más individual podremos optar por la segunda manera que os propongo, que es cortar un par de lonchas gruesas de un queso fresco desnatado y marcarlo a la plancha a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva y salpimentado para potenciar su sabor, sellarlo a fuego fuerte 1 minuto por cada lado y servir en un plato de presentación colocando una loncha de queso a la plancha en el fondo, poner verduras salteadas, la otra loncha de queso encima de estas y por ultimo colocar un par de pinchos apoyados sobre lo anterior y ya tendréis un plato para compartir presentado como si de una ración se tratase.

Fotos: 

Notas:

•  El queso fresco puede ser tofu igualmente hecho a la plancha para aquellos intolerantes a los lácteos.
• Si no os gusta el picante reducir la cantidad de curry rojo.
• Podéis darle un toque de potencia a las verduras con un par de cucharadas de salsa de ostras.