Sergio Benito: Receta de Espaguetis a la Boloñesa.

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 Bienvenidos de nuevo queridos lectores, hoy os quiero dejar una Receta Fácil, Rápida y muy nutritiva de Espaguetis a la Boloñesa  ideal para aportar a nuestro organismo las cantidades diarias recomendadas de nutrientes para poder llevar una vida plena, sana y feliz.


 Todo el mundo ha oído hablar de la Salsa Boloñesa pero :

¿Cual es su origen?

Los orígenes de tan famosa salsa se remontan a la antigua Roma y se cree que fue llevada a la capital del Imperio Romano desde la Galia.

Nació como un segundo plato a base de carne que con el tiempo pasó a ser untado en pan o rellenado.

¿Que tipo de Carne he de usar?

La elección de la carne es muy importante; antes se hacía con la parte del bovino que está alrededor del diafragma, que en italiano se llama cartella. Es una parte muy roja y jugosa, pero cada vaca o buey tiene tan solo unos pocos kilos de cartella, así que con el paso del tiempo se empezaron a utilizar cortes con menos grasa y más fáciles de encontrar.

 En teoría, para el ragù a la boloñesa nunca se utiliza carne de cerdo, ya que el cerdo en Emilia Romagna se emplea para la producción de los renombrados fiambres; se usan, sin embargo, los músculos del buey de los cuartos anteriores o posteriores, indicados para una cocción larga. La carne no se debería picar en la máquina, sino cortar a cuchillo en dados.

 A la carne habría que añadirle también unos pocos higadillos de pollo bien picados. En lugar del tomate, debería cocer en vino blanco y leche, que viene muy bien para romper las fibras y hacerla más tierna. Como toque gourmet habría que añadir la nata que aflora de la leche fresca.

Información nutricional por 100gr:

• 125 Calorías
• 4,4gr de Grasas
• 16gr de Hidratos de Carbono
• 4,6gr de Proteínas

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes Para 4 Personas:

• 350-400gr de Espaguetis secos
• 1/2kg de Carne de vacuno/Buey Picada ( A mano o a maquina)
• 2 Vasos de salsa de tomate frito casera
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 Zanahoria grande
• Queso Grana Padano
• Pimienta negra
• Laurel
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 copita de vino tinto

Elaboración:

1. Para preparar la salsa boloñesa de una manera rápida y fácil pondremos una cazuela a fuego fuerte, añadiremos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y doraremos los ajos en laminas, añadimos la cebolla en brunoisse y la zanahoria en daditos pequeños, sazonamos y dejamos que se sofría bien. 
2. Cortamos la carne a mano o a maquina eso ya va sobre gustos y sobre tiempo pero si la tenemos ya picada pues la salpimentamos y la introducimos en la cazuela donde teníamos sofriendose las verduras, dejamos que se dore y añadimos el laurel, el oregano y unos granitos de pimienta negra. Seguimos cocinando hasta que la carne este hecha y añadiremos una copa de vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol reduciéndolo a la mitad y pondremos al conjunto la salsa de tomate frito casero, mezclamos, dejamos cocer unos 5 minutos y retiramos del fuego.
3. Para cocer la pasta tendremos preparada una olla con abundante agua hirviendo con 10gr de sal por litro de agua, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel, cuando esté hirviendo añadiremos la pasta y la cocinaremos hasta que se quede al dente, esto depende del fabricante pero entre 8-12 minutos. La escurrimos y reservamos un poco del agua de la cocción cuando ya estén.
4. Ponemos los espaguetis en la cazuela donde teníamos la salsa y le añadimos un poco del agua de la cocción que habíamos reservado, ponemos a fuego fuerte y le damos vueltas a los espaguetis con ayuda de unas pinzas grandes de cocina para evitar que se rompan y que absorvan bien toda la salsa.
5. Sólo nos resta servirla y presentarla a la mesa junto con un poco de queso Grana Padano y con orégano espolvoreado por encima.

Fotos: 

Notas:

• No queremos ser puristas si no comer bien así que no os preocupeis y centraros en que esté todo muy bueno y muy rico.
• Podéis mezclar carne de cerdo con la de ternera si os gusta más jugosa.
• Yo he puesto espaguetis pero pueden ser tallarines, fetuccinis, rigatonne,...