Sergio Benito: Receta de Nachos Caseros Mexicanos.

Introducción:

• Si hoy día levantara cabeza Don Ignacio Anaya, más conocido entre sus amigos y familiares como "Nacho" se asombraría de la fama que ha alcanzado su creación culinaria espontánea que sirvió con lo poco que le quedaba en la cocina de su mesón, y así, sin comerlo ni beberlo, es como se crean los platos que hacen historia y que comenzaron su andadura en la ciudad mexicana de Piedras Negras y se extendieron rápidamente como la pólvora de los mosquetes de los soldados estadounidenses a los que se les sirvió tan suculenta creación por primera vez por todo Estados Unidos primero y por el mundo entero a continuación y así hasta nuestros días.
• Desde luego que la Manera de preparar un aperitivo para un grupo de gente grande es sin lugar a dudas unos nachos con salsas variadas, en un momento y casi sin dificultad tendrás un aperitivo espectacular.
• En principio son unas tortillas finas de maíz fritas y servidas con queso y algunas salsas para dippear pero admiten infinidad de ingredientes como el chili, pollo, jalapeños, frijoles,etc...
• Son Facilmente personalizables y rápidos de hacer y para todos los gustos.
• Admiten un montón de ingredientes muy variados y gustan a grandes y pequeños.

Información nutricional por 100gr:

• 306 Calorías
• 16,77gr de Grasas
•  32,15gr de Hidratos de Carbono
• 8,05gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 10-15
• Tiempo de Preparación: 1h
• Tiempo de Cocción: 12-15 minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración:  entre 0,37€ y 0,56€/Ración
• Precio de Venta al Publico: Entre 1,50€ y 2€/pax.

Ingredientes:

Para las Tortitas:

• 300gr de Harina de trigo
• 5gr de Sal
• 20gr de Especias para fajitas
• 10gr de levadura fresca de panadería
• 150gr de agua
• 25gr de Aceite de girasol

Para la Salsa Pico de Gallo:

• 5 tomates rama muy rojos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cebolleta
• 2 chiles jalapeños (opcional)
• 1 Lima
• sal

 Para la Salsa Guacamole: (se oxida rápidamente por lo que hay que hacerlo al momento de servir).

• 2-3 aguacates maduros
• 1 lima
• 2 tomates rama maduros
• 2 chiles serranos (opcionales)
• Aceite de oliva
• Sal

Para montar los nachos: 

• Queso cheddar curado
• Queso mozzarella rallado
• Cilantro
• Pico de Gallo
• Jalapeños

Elaboración:

De las tortitas:

1. Evidentemente podemos comprarlas ya hechas que siempre serán mejores que comprar los doritos cutres que nos venden en bolsa y freírlos nosotros mismos pero si tenéis ganas de hacer algo que sorprenda a todos por su sabor y su frescura pues entonces os recomiendo sin duda que probéis a hacer vuestras propias tortitas tal y como os voy a enseñar.
2. En primer lugar hacer una masa tradicional de pan con las cantidades indicadas en los ingredientes y con las especias de fajitas para potenciar el sabor y pesaremos bolitas de masa de 50gr/una.
3. Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto.
4. con ayuda de un rodillo estiramos las bolitas de masa hasta hacer discos grandes y finos de masa que iremos colocando sobre la sartén como si fueran crepes 1 minuto por una cara y unos segundos por la otra y sacamos a un plato y así con toda la masa. ( obtendremos unos 10 discos) 
5. Calentamos la freidora a unos 150ºc.
6. Cortamos las tortitas a la mitad, después a la mitad y estas a la mitad hasta tener unos triángulos que serán nuestros nachos.
7. Los vamos friendo en tandas pequeñas de 10-12 triángulos y nos ayudamos de una espumadera para ir moviéndolos y que no se quemen unos y se queden blancos otros. Y así hasta que los tengamos todos fritos y los hayamos sacado a un papel absorvente. Reservamos.

 De la Salsa Pico de Gallo:

1. Lavamos, quitamos los tallos, les damos un corte en cruz en su parte superior y escaldamos los tomates 2 minutos hasta que se empiece a separar la piel de la carne, los sacamos a un bol con agua con hielo  y los pelamos.
2. Los cortamos en cuartos y les quitamos las semillas ( las guardamos para futuras elaboraciones).
3. Los cortamos en cubitos pequeños al igual que la cebolleta, lo sazonamos, le añadimos el cilantro picado y el zumo de la lima y mezclamos bien. Podemos añadirle unos jalapeños picados si se desea.

Para El Guacamole:

1.  Sacamos la carne de los aguacates, la aplastamos con un tenedor y añadimos un tomate pelado y despepitado en cubitos, añadimos el zumo de lima, la sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Si se desea y os gusta un toque picante podéis tambien añadirle unos chiles serranos picados que le dan un sabor muy aromático.

Para Montar los Nachos:

1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
2. Rallamos el queso cheddar y el mozarella.
3. En una bandeja para el horno pondremos un papel antiaderente y alternaremos capas de nachos fritos y queso rallado de ambos,(también podemos poner algún jalapeño entre medias que de un toque, jeje. Culminamos con queso y metemos al horno unos 12 minutos o hasta que esté el queso bien fundido y dorado en su superficie.
4. Colocamos en un fuente de presentación, ponemos un poco de la salsa de pico de gallo y cilantro en abundancia picado. Servimos acompañados de las salsas que hicimos con anterioridad y con algunos nachos que nos hayan sobrado.

Un aperitivo de 10 pero totalmente. Veréis como no duran ni 15 minutos. ¡¡Que aproveche!!

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Podéis acompañar todo esto además con algunas salsas más típicas mexicanas como son el tabasco, la salsa chipotle, o de habanero.
• Las tortillas las podéis tener hecha del día anterior. Duran unos 3-4 días perfectamente. 
• Probar diferentes combinaciones de salsas y de quesos. Un poco de cheddar curado con un poco de leche y a fundir es una gozada.