Sergio Benito: Bacalao a la Plancha sobre "Cigalas de Tierra" y Mejillones.

Introducción:

• Como bien sabéis los que me seguís por las redes sociales y los que no, pues ya aprovecho y os lo digo ahora, jejeje, he estado por tierra aragonesa durante estas ultimas vacaciones de semana santa, concretamente en un pueblo llamado Fuentes de Ebro (famoso por sus Cebollas Dulces de Fuentes que tienen denominación de origen y todo) y aprovechando sus campos y tierras, además de sus viandas y caldos, descubrí que allí se estila mucho llamar a los ajetes tiernos "Cigalas de Tierra" y los preparan friéndolos en aceite de oliva hasta que estén bien crujientes y con un toque de sal, nada más y nada menos para una tapa que, por su sencillez y simpleza sorprende por el ensalzamiento al producto, de la tierra a la mesa y de la mesa a la boca y de ahí surge la base para este plato de "Bacalao a la plancha sobre "Cigalas de Tierra" y Mejillones. Un plato de 10 tan fácil como parece en la foto. Pasen y disfruten.

Información nutricional por 100gr:

• 203 Calorías
• 5,53gr de Grasas
• 7,51gr de Hidratos de Carbono
• 30,41gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 2 Raciones
• Tiempo de Preparación: 15 Minutos
• Tiempo de Cocción: 10 Minutos
• Dificultad:Fácil
• Coste por Ración: 3€
• Precio de Venta al Publico: 9€-12€

Ingredientes:

• 300gr de Lomo de Bacalao fresco
• 200gr de Ajetes tiernos
• 6 Mejillones (Depende del tamaño)
• Sal Fina
• Sal Marina en escamas
• Pimienta negra 
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollino fresco para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Limpiar bien los ajetes (Cigalas de Tierra) quitándoles la parte de la raíz y recortando la parte verde superior, retirar las capas más duras y feas y después lavarlos bien y a conciencia sumergiendolos en un bol con abundante agua fría y dejándolos unos minutos para que suelten toda la arenilla que pudieran tener. Sacar del agua, secar bien y reservar.
   
2. Lavamos bajo el chorro de agua fría los mejillones, les quitamos las "barbas" y retiramos los que estén rotos o abiertos por precaución. Los introducimos en una cazuela con un dedo de agua y la tapamos y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, dejamos cociendo un par de minutos hasta que comiencen a abrirse las conchas y retiramos dejando en la cazuela a que se atemperen con la tapa ya quitada.
3. El Bacalao lo podemos comprar al pescadero ya fileteado o hacerlo nosotros si nos atrevemos, en cualquier caso lo tendremos ya porcionado en trozos de unos 150gr/uno, les dejaremos la piel para que le de un toque crujiente al plato y los salpimentaremos al gusto. Calentamos una sartén a fuego fuerte y le añadimos un par de cucharadas de aceite, ponemos el Bacalao sobre el lado de la piel y bajamos un par de puntos el fuego, dejamos por el lado de la piel unos 3-4 minutos o hasta que notemos que la piel está crujiente y le damos la vuelta para cocinarlo un minuto más por el lado de la carne.
4. Mientras se cocina el Bacalao iremos quitando las conchas a los mejillones y prestando especial atención a que no tengan ningún trozo de cuerda que es desagradable al comer.
5. En una sartén/parrilla/plancha a fuego fuerte haremos los ajetes durante un par de minutos por cada lado con un chorrito de aceite de oliva, sacamos a un plato y añadimos la sal marina en escamas, colocamos sobre estos el Bacalao y disponemos los mejillones, decoramos con unos cebollinos frescos y Servimos.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Un plato totalmente sano, rápido y adecuado para dietas de adelgazamiento.
• Se puede acompañar con una salsa como la "Romescu".
• También podemos hacer el pescado al horno o rebozado por un poco de harina y huevo o sólo harina y frito.
• Si queréis aprovechar al máximo todo sin tirar nada entonces lavar bien las capas feas y duras que retiramos de los ajetes muy bien y con unas patatas, el caldo de los mejillones y un poco de agua podemos tener una estupenda crema para cenar o como primer plato.