Sergio Benito: Receta de Dorada Thai-Pai

Introducción:

• Si hay algo genial para acompañar un pescado eso es sin duda unas buenas verduras salteadas, un poquito de soja, algo de frutas exoticas y una tecnica que no añade ni una gota de grasas como es "al vapor" y tenemos una delicada "Dorada Thai-Pai", un exquisito bocado con aires asiáticos, muy fácil de hacer y con calidad de restaurante. ¿De verdad que no quieres probarla? Pasa y disfruta de cada uno de los bocados en unos sencillos pasos, ES GRATIS.

•  Es un Plato ideal para hacer con pescados blancos y finos como la dorada, la merluza o la lubina y pensados para una completa cena, ligera y nutritiva.

• Si encontraís obleas de arroz para rollitos de primavera vietnamitas de esas que son transparentes cuando las humedecéis entonces también podéis usarlas para cubrir el pescado sustituyendo las hojas de repollo que he usado yo en la receta.

Información nutricional por 100gr:

• 248 Calorías
• 3,92gr de Grasas
• 10,84gr de Hidratos de Carbono
• 41,74gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 2 Raciones
• Tiempo de Preparación: 30 Minutos
• Tiempo de Cocción: 20 Minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración: 3€/Ración
• Precio de Venta al Publico: 9€/Ración

Ingredientes:

• 1 Dorada de unos 400-500gr
• 2 Hojas grandes de repollo verde
• 1/2 Mango ni muy duro ni muy blando
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde italiano
• 1/4 de Berenjena
• 1/4 de Calabacín
• 8 Esparragos verdes
• 1/2 Cebolla
• 50gr de Jenjibre fresco
• 1 Chile rojo thai
• 1 Lima 
• Hojas de menta o de hierbabuena
• 1/2 vasito de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Berros de agua
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Escaldamos 1 minuto las hojas de repollo en agua hirviendo, las escurrimos y las sumergimos en agua helada para cortar la cocción, las escurrimos de nuevo, las secamos bien y las reservamos.
2. Sacamos los filetes de dorada, les quitamos bien las espinas y les quitamos la piel, los salpimentamos y los reservamos en frío. Con las espinas y las pieles pondremos a cocer un caldo que será el que ultilizaremos para cocinar al vapor el pescado más adelante.
3. En una sartén salteamos las verduras cortadas en juliana fina con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén bien sofritas le añadiremos el jenjibre rallado, el zumo de lima, la guindilla troceada y la salsa de soja, dejamos que se cocine todo junto un minuto más a fuego fuerte y lo apartamos del fuego, colamos las verduras y reservamos tanto el liquido que escurre como las verduras salteadas.
4. Ponemos las hojas de repollo sobre una superficie de trabajo limpia, las verduras repartidas entre ambas y encima el pescado y algunas hojas de menta, cerramos el saco de repollo y atamos con ayuda de una cuerda de bramante para evitar que se abran y los colocamos en la vaporera durante unos 12-15 minutos.
5. Mientras se terminan de cocinar los filetes de Dorada iremos pelando y fileteando el mango y aliñando los berros con un poco del liquido que recogimos de saltear las verduras.
6. Para presentar nuestro plato, una vez pasado el tiempo de cocinado, colocaremos sobre un plato de presentación algunos filetes de mango sobre los cuales dispondremos el paquetito de "Dorada Thai-Pai" que serviremos acompañado de unas hojas de berros aliñadas y decorando con algunas hojas de menta fresca más. Servimos acompañando con un poco de la salsa de saltear las verduras y nos disponemos a disfrutar.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• En vez de mango podéis usar melocotón, papaya o piña.
• Los tiempos de cocción dependerán de vuestros gustos y de la maquinaria que uséis para cocinarla.
• Se pueden hacer al horno.
• Podéis hacer unas cuantas y dejarlas para llevar al trabajo, aguantan muy bien el calentamiento en el microondas.