Como Hacer una Jugosa y Fácil Pechuga de Pollo Rellena de Pesto de Espinacas

Introducción:

• Hoy os quiero mostrar algunas elaboraciones que se pueden hacer con el Pesto de Espinacas que hicimos el otro día y que podemos recordar aquí. Esta Receta es una compilación de 2 recetas con nuestra salsa como base pues vamos a acompañar nuestro "Pollo Relleno de Pesto de Espinacas" con un suculento y cremoso "Risotto de Setas" que espero que hagan vuestras delicias y os animéis a probarlas.
  
• Partiendo de la base de materias primas de primera calidad, baratas y muchas ganas de comer bien podemos tener resultados espectaculares y sin añadir ningún tipo de aditivo, ni colorante, ni químico (al menos los que podamos controlar y estén de nuestra mano). Recordar que lo importante no es que el producto sea muy caro y gourmet si no en lo que seamos capaces de conseguir hacer con lo que tenemos, esa es la verdadera magia de la cocina y con este "Pollo Relleno de Pesto de Espinacas" volverás a creer en ella.

Información nutricional por 100gr:

• 354 Calorías
• 12,21gr de Grasas
• 31,32gr de Hidratos de Carbono
• 20,15gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 4-6 Raciones
• Tiempo de Preparación: 30 Minutos
• Tiempo de Cocción: 25 Minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración: 3-5€
• Precio de Venta al Publico:Entre 9 y 12€

Ingredientes:

• 2 Pechugas de Pollo sin piel ni hueso grandes (600gr)
• 1/2l de Caldo de pollo (lo haremos con los restos de limpiar las pechugas)
• 6 Cucharadas de Pesto de Espinacas
• 150-200gr de Arroz de risotto (podemos usar uno normal también)
• 200gr de setas Variadas. (venden unas bandejitas ya surtidas en los mercados)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 Cebolla blanca
• 1 Cucharada de mantequilla sin sal 
• 1 copita de vino blanco
• Sal fina
• Pimienta negra
• 2 Cucharadas de Mostaza de dijon

Elaboración:

          1-Lo primero que haremos será limpiar las pechugas de restos de grasa, piel y huesos si los tuvieran y les quitaremos los solomillos. Los huesos y los solomillos los pondremos a cocer con un litro de agua para hacernos un caldito de pollo de 10, cuando lo tengamos hecho (después de cocer este unos 20 minutos) sacaremos los huesos y los solomillos  y aprovecharemos toda la carne picándola y reservándola para más adelante.
          2-Precalentamos el horno a 180ºC. 

          3-Las pechugas ya limpias las abriremos en forma de librito lo más fino que podamos (esta parte se la podéis pedir a vuestro proveedor de confianza si no sois muy diestros con el cuchillo), las salpimentaremos bien por ambas caras y por la parte que hemos abierto pondremos 1 ó 2 cucharadas de nuestro Pesto de Espinacas y las enrollamos y las ataremos con hilo de bramante. Os dejo un vídeo (no es mio) para que veías el proceso de como se ata.

 

 

 
          4-Una vez que tengamos atadas las pechugas las marcaremos en una sartén con una gota de aceite bien caliente por todas las caras para que se selle bien y no pierda jugosidad. Las ponemos en una bandeja para el horno y las untamos con una cucharada a cada una de mostaza de dijon. Las horneamos durante unos 15 minutos a la temperatura marcada. 
          5-Mientras se terminan de cocinar las pechugas iremos preparando el risotto, para ello en una cazuela de lado bajo y fondo amplio a fuego medio-alto pondremos un chorrito de aceite de oliva y pocharemos sin que tome color la cebolla bien picadita hasta que esté bien blanda, en este momento añadiremos las setas, las saltearemos con la cebolla, el arroz y lo pocharemos durante un minuto con la cebolla y las setas, añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y vamos añadiendo el caldo de pollo que hemos hecho anteriormente de poco a poco, añadimos un poco y dejamos que se evapore, otro poco y los mismo y así hasta que conseguimos tener el arroz cocido al dente y con un cremosidad espectacular, añadimos en este momento el pollo cocido picado que habíamos sacado de el caldo, lo retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas del pesto y la mantequilla fría y removemos con una cuchara rápidamente para que emulsione. Rectificamos de sazonamiento y reservamos.
          6-El pollo, pasado el tiempo, ya estará listo, le cortamos las bridas de cuerda y cortamos medallones de 1cm de grosor, servimos acompañado de un poco de nuestro risotto de setas, decoramos con algún cebollino fresco y sólo queda desearles un buen apetito.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Podemos dejarlo hecho y cortado y congelar por raciones para su posterior consumo más adelante.
• El risotto es una cosa que si que hay que hacer al momento al igual que todos los arroces, eso marca mucho la diferencia.
• Setas, Champiñones, gambas, langostinos, ajetes, puerro, probar a hacer el arroz con vuestros ingredientes preferidos.

 Fuentes:

 

Cocinar para 2