Salteado de Lentejas con Verduras/Recetas Veganas/Ideas Frescas y Sanas

Introducción:

Las Legumbres son una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra y son estupendas para una dieta sana y equilibrada y no debemos de dejarlas de tomar bajo ningún concepto y claro, en pleno verano nos asalta la duda de como prepararlas con el calor que hace, pues bien, con esta fantástica idea de "Salteado de Lentejas con Verduras" ya tenemos resuelto el problema, ¿Te intriga la propuesta? no te pierdas ni un sólo detalle de la Receta y continúa leyendo.

Aunque no soy vegano si que me he decantado por estar una temporada alejado de las proteínas animales por exceso de consumo así que me he propuesto llevar una dieta variada y equilibrada a base de verduras, hortalizas, legumbres y proteínas de origen vegetal tales como el tofu, seitan o tempé y esta receta de "Lentejas con Verduras Salteadas" es ideal por sus cualidades saciantes además de sus beneficiosas aportaciones nutricionales.
En esta ocasión también le doy un toque asiático a este "Salteado de Lentejas con Verduras" con un poco de salsa de soja, unas guindillas frescas, salsa de ostras y un toque de jenjibre que nos hará potenciar muchisimo un plato muy ligero.

500gr de Lentejas de la variedad que tengáis por la cocina (yo usé unas despeluchadas que no tenían muy buen aspecto pero que había que dar salida)
1/2 Calabacín
1/2 Berenjena
1/2 Pimiento rojo
2 Guindillas rojas frescas
50gr de jenjibre fresco
1 pimiento verde Italiano
2 Zanahorias Grandes
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Romero
1 Chorrito de salsa de soja
1 Chorrito de Salsa de ostras (esto si sois veganos quitarlo)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Ponemos a cocer las lentejas en unos 3 litros de agua con unos 20gr de sal durante unos 35-45 minutos dependiendo de la variedad de lentejas que uséis, no deben de quedar excesivamente cocidas para que no se rompan al saltearlas, cuando estén cocidas las escurriremos y las enfriaremos bajo el chorro del agua fría del grifo, las reservamos.
Mientras se cuecen las lentejas lo que haremos será lavar bien todas las verduras y cortarlas en dados y cubitos, las saltearemos a fuego medio en un sartén grande o wok, si tenéis, con un chorrito de aceite de oliva en el que habremos dorado los ajos y puesto las guindillas y el jenjibre fresco picadito y una pizca de sal (no queremos que tomen color por eso hay que controlar la potencia del fuego), cuando estén tiernas espolvorearemos el romero y añadiremos la salsa de soja y la salsa de ostras, mezclaremos bien.
Añadimos las lentejas a el salteado de verduras y saltearemos el conjunto para que se integren bien todos los sabores y todos los ingredientes, ya estaría listo para comer lo único que nos resta en disfrutar de todos y cada uno de los bocados de este delicioso y bajo en grasas y calorías plato totalmente de Verano.

Se le puedo añadir algunas hierbas frescas como cilantro o hierbabuena para refrescar y dar más sabores y aromas.
Se puede comer frío también.
Nos aguanta unos 3 días en perfecto estado en el frigorífico.