Lomo de Caballa Sobre Zanahorias y Gambas Po´Boy/Receta Perfecta para triunfar en Otoño

 

"Roja e intensa combinación,

Para nada tímida, por muy sonrojada

que este emplatada la escena,

Personajes a cara lavada

Deslumbrando con su mejor interpretación:

Zanahorias cocidas

Caballa a la plancha  

Y gambón crujiente,

Me preguntó con qué sabor

Culminará el final de esta película".

           Coral Soro.

Introducción:

• Con este plato doy paso de pleno a la temporada de Otoño con una estupenda composición de productos tan de estas fechas como lo son la Caballa, las Zanahorias y los Mariscos. Una delicada combinación de sabores perfectamente aderezada y especiada para disfrutar en las veladas más especiales. ¿Quieres saber más? Pues no te pierdas ni un detalle y adentrate en las profundidades de este "Lomo de Caballa Sobre Zanahorias y Gambas Po´Boy".

• Con este tipo de platos os quiero mostrar que no hay que complicarse mucho ni hacer cosas imposibles para elaborar buenos y deliciosos platos con una presentación inmejorable y siempre desde nuestras cocinas básicas de casa. Una estupenda combinación de técnicas básicas y muchas dosis de cariño y amor harán que comamos de restaurante de una manera económica.
• En resumen el plato podríamos esquematizarlo en 4 partes:

1. Zanahorias cocidas y aderezadas.
2. Lomo de Caballa a la plancha
3. Gambones fritos en harina condimentada de maíz (Una delicia de New Orleans(USA))
4. Una salsa que haremos a partir de las cabezas de los Gambones.

Información nutricional por Ración:

• 238 Calorías
• 11,48gr de Grasas
• 10,14gr de Hidratos de Carbono
• 21,8gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 2 Raciones
• Tiempo de Preparación: 20 Minutos
• Tiempo de Cocción: 30 Minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración: 2,10€/Ración
• Precio de Venta al Publico: 10,10€/Ración

Ingredientes:

• 1 Caballa fresca de unos 250gr de calibre
• 250gr de Zanahorias
• 6 Gambones
• 2 Cucharadas de Tomate frito Casero
• 1 cucharada de harina de trigo
• Pimentón ahumado picante
• Especias cajún ( las podréis comprar en todoespecias.com)
• Nuez moscada
• 2 Granos de Clavo de olor
• Pimienta negra
• Cebollino fresco
• Harina de Maíz
• Aceite de girasol para freír
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 Copita de Vino Blanco

Elaboración:

1. Sacaremos los lomos de la Caballa ( esto lo puede hacer el pescadero) y con unas pinzas para pescados lo que haremos será ir quitando las espinitas que tiene que molestan tanto hasta dejar los filetes de Caballa bien limpios. Recortaremos las esquinas y nos quedaremos con la parte central de los lomos, el resto no se tira se guarda para futuras elaboraciones. Reservamos en el frigorífico.
2. Ponemos a cocer las Zanahorias ya peladas y quitados los extremos durante una media hora junto a 2 granos de clavo de olor. Pasado ese tiempo o cuando la zanahoria esté bien blanda las escurriremos y las aplastaremos, ya sea por un pasa-purés o con un aplasta-patatas o con un tenedor, hasta obtener una especia de puré grueso. Pondremos este puré sobre un paño de cocina limpio y lo apretaremos lo más fuerte que podamos para conseguir extraer todo el agua de la Zanahoria (este agua no se tira), y la Zanahoria la ponemos en un bol y la salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada y espolvoreamos con el cebollino picado fino, mezclamos, rectificamos de sabor y ponemos esta en un molde rectangular o cuadrado más o menos del mismo tamaño que el lomo de Caballa, nos saldrán 2 porciones rectangulares con estas cantidades. Reservamos en el frío.
3. Pelamos los Gambones, los abrimos por la espalda para quitarles las tripas y los reservamos en frío. Las cabezas y las cascaras las reservamos.
4. 2 de las cabezas de las Gambas las limpiaremos bien, le recortartemos los bigotes y las coceremos para usar para la decoración. El agua de cocer estas cabezas la usaremos para la salsa.
5. Ponemos una cazuela al fuego con una gota de aceite y doramos en esta las cabezas y las cascaras de los Gambones aplastando bien las cabezas para que suelten todo su jugo, añadimos la harina de trigo y rehogamos, incorporamos el vino blanco, mezclamos, ponemos el liquido que nos quedó de escurrir las Zanahorias y añadimos el caldo de cocer las cabezas de Gambas en el paso anterior, dejamos cocer durante unos 25 minutos a fuego medio desespumando de vez en cuando. Pasado este tiempo trituraremos todo con ayuda de un robot de cocina o turmix y lo colaremos, lo llevaremos de nuevo a ebullición, rectificaremos de sazonamiento y reservamos.
6. Preparamos la harina de las Gambas y para ello mezclaremos en un bol la harina, sal, pimienta negra, pimentón picante, y especias cajún, mezclamos bien.
7. La Caballa la salpimentaremos y la untaremos con aceite de oliva, la marcaremos en la sartén con el fuego bien alto y en el momento de ponerla en ella bajaremos la potencia del fuego a medio-alto, dejaremos que se haga bien por el lado de la piel durante unos 3-4 minutos y al darle la vuelta sólo la dejaremos unos segundos.
8. Freímos las Gambas pasándolas por la mezcla de harina de maíz y especias y poniéndolas en aceite de girasol bien caliente a unos 180ºC, las sacamos a un plato con papel absorvente y nos preparamos para montar el plato.
9. Sobre un plato hondo colocaremos el rectángulo de Zanahorias, sobre este situaremos el lomo de Caballa a la parrilla que acabamos de hacer y sobre este 2 ó 3 Gambas Po´Boy, apoyaremos la cabeza de Gamba que habíamos cocido sobre esta estructura y decoraremos con una ramita de cebollino y una tira de Zanahoria, ponemos al final ya en la mesa la salsa bien caliente con ayuda de una jarrita o con un cacillo pequeño.
10. A la mesa a disfrutar.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Si sois celiacos podéis espesar la salsa de mariscos con arroz en lugar de harina lo único que tendrá que cocer durante más tiempo.
• Para no manchar mucho aceite de freír las gambas usar una cazuela pequeña para cantidades así.
• Para que el cebollino y las tiras de Zanahorias de la decoración estén mas tersas y crujientes dejarlas un rato en agua con hielo en la nevera.
• Los trapos ideales para escurrir verduras como hemos hecho hoy aquí se llaman estameñas por si queréis comprarlas se encuentran en las tiendas especializadas en cocina.