Masa de Croissant/Aprende a preparar una Bandeja de Bollería Variada/Recetas para un Brunch de 10

Introducción:

• Ahora que ya, parece ser que por fin, se va el calor infernal y comienzan los primeros fríos otoñales me he decidido a encender de una vez por todas el horno a plena potencia para traeros esta fantástica y bien surtida "Bandeja de Bollería" totalmente casera y artesanal donde no diremos que no a nada pues es todo riquísimo y encima con una sola "Masa de Croissant", ¿Que, Te apuntas?

• Muchas veces no nos ponemos a preparar este tipo de elaboraciones por que nos pensamos que van a ser muy complicadas, que vamos a necesitar infinidad de ingredientes, de técnicas y de utensilios de cocina y hoy os quiero dejar esta receta para que veáis que todos en casa, con una cocina estándar pero muchas ganas de hacer las cosas bien, podemos obtener resultados increíbles. No hay nada como el aroma de la bollería casera y artesana recién hecha.
• En esta ocasión y, después de varias pruebas, os voy a enseñar a hacer una masa de croissants básica con la que, además de croissants, también elaboraremos napolitanas de crema y de chocolate, haremos unas mini caracolas y unos mini cronuts muy ricos.¿A quien le amarga un dulce?

Información nutricional por 100gr:

• 406 Calorías
• 21gr de Grasas
• 45,8gr de Hidratos de Carbono
• 8,2gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: Unos 700gr de Masa
• Tiempo de Preparación: 2 Horas
• Tiempo de Cocción: 15 Minutos
• Dificultad: Difícil
• Coste por Ración: -----
• Precio de Venta al Publico:-----

Ingredientes:

Para la masa:

• 415gr de Harina de fuerza
• 8gr de Sal
• 40gr de Azúcar
• 45gr de mantequilla fundida (esta irá al amasar)
• 250gr de Mantequilla (la que pondremos al elaborar las capas de la masa)
• 10gr de Levadura fresca de panadero
• 250gr de Leche entera

Para el relleno:

• Nocilla
• Crema Pastelera
• Fideos de chocolate
• Nueces peladas
• Pasas de Corinto
• Azúcar glasé
• Almendras fileteadas crudas
• Huevo batido para pintar

Elaboración:

1. En primer lugar prepararemos la masa, para ello pondremos todos los ingredientes en la amasadora, primero los solidos y después vamos incorporando los líquidos, dejamos amasando hasta que comprobemos que la masa se despega con facilidad, que es elástica y homogenea. Sacamos de la amasadora, formamos una bola y la ponemos en un bol enharinado, la tapamos y la dejamos reposar unas 2 horas.
2. Mientras esperamos que fermente la masa podemos ir preparando la crema pastelera.
3. La mantequilla la ponemos entre dos trozos de film transparente y la aplastamos con ayuda del rodillo hasta obtener una lamina fina y cuadrada. La reservamos en frío.
4. Cuando la masa haya fermentado la ponemos sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, la hacemos unas incisiones profundas en forma de cruz y la abrimos de cada esquina resultando un cuadrado.
5. Colocamos la lamina de mantequilla que teníamos preparada y la metemos dentro de la masa cerrando esta.
6. Le damos al vuelta dejando los pliegues debajo y estiramos hasta que tenga 1cm de grosor y en este momento doblamos 1/3 de la masa y doblamos el resto sobre este pliegue como se indica en la imagen de arriba y volvemos a estirar. Este proceso lo debemos de repetir 3 veces más. Es interesante que entre pliegue y pliegue dejéis descansar la masa unos 30 minutos en la nevera para que se relaje y la mantequilla se endurezca.
7. Una vez terminadas todas las vueltas ya tenemos lista nuestra masa, sólo nos queda cortar trozos y estirarla para hacer las diferentes especialidades.
8. Precalentamos el horno a 180ºC.
9. Para los cronuts estiramos la masa dejando unos 2cm de grosor, y con ayuda de un vaso o molde si tenéis pequeño ir cortando porciones, con ayuda de una boquilla lisa de pastelería podéis quitarles el centro, dejar que leven y hornearlos. Una vez fríos glasearlos con una mezcla de agua y azúcar glasé bien espesa y con nocilla ligeramente calentada para hacerla más liquida.
10. Para las napolitanas estiraremos un trozo de la masa y formaremos 2 rectángulos, recortamos las esquinas para cuadrala bien, ponemos en un extremo la nocilla o la crema pastelera y pintamos de huevo batido el otro extremo para que se pegue al doblar. Doblamos sobre si mismo, que no enrollar, y otra vez más hasta cerrar, cortamos en porciones, dejamos levar, pintamos de huevo batido, añadimos almendras laminadas crudas a las de crema y fideos de chocolate a las de choco, horneamos a unos 180ºc unos 12-15 minutos o hasta que se doren. 
11. Para las caracolas haremos napolitanas de crema pero las pondremos de pie y las aplastaremos, a estas podemos añadirle unas pasas y unas nueces si lo deseamos.
12. Para los croissants estiraremos la masa dejándola de 1cm de grosor y unos 10cm de ancho de forma rectangular, cortaremos triángulos isósceles y les haremos un corte en la base al medio, enrollamos sobre si mismos desde la base y doblamos o dejamos estirados dependiendo de como queramos darles forma. Pintamos de huevo y horneamos unos 15 minutos.
13. Una mañana de Domingo y una sonrisa en vuestras familias al levantarse y encontrar semejante festín elaborado de una manera casera, artesana y tradicional.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• La lamina de mantequilla la podéis poner en el congelador así tardará más en calentarse y podréis trabajar mejor la masa.
• Podéis elaborar un almíbar 50/50 (misma cantidad de agua que de azúcar) y dejarlo denso para darle brillo a los bollos nada más salir del horno.
• Podéis hacer cantidad y congelar en bandejas bien tapadas cruda  la masa. Cuando queráis hacerlo sólo tenéis que sacarlo unas 6 horas antes del congelador y tendréis bollería reciente cuando queráis.
• En vez de nocilla podéis usar otros tipo de chocolate y probar diferente rellenos.