Una semana más vamos a continuar nuestra particular escuela de cocina descubriendo una a una las principales:
Técnicas Básicas de Cocina
En esta ocasión le toca el turno a:
Brasear
¿Que es Brasear?"Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de verduras u hortalizas".
Esta técnica es muy sencilla y nos sirven para asar grandes piezas de carne (generalmente de caza) o pescados enteros de grandes dimensiones evitando que se queden excesivamente secos.
Se puede hacer en el horno o en una olla o bandeja al fuego. Se trata de aportar humedad, sabor, aroma y profundidad a nuestro alimento.
Para esta técnica básica de cocina es importante saber que debe de ser una cocción lenta, suave y prolongada hasta que alcancemos como minimo los 55ºC en el interior de la carne. Es muy importante controlar esta temperatura interior por lo que te recomiendo que uses un termometro para carne o pescado.
Lo puedes hacer tapado o destapado. Si lo tapas se hará como una papillote y se cocinará al vapor, esta técnica es más rápida y conserva mejor los aromas sin agredirlos demasiado (yo la uso para pescados).
Si por el contrario lo destapas los aromas se concentrarán y obtendrás un sabor más intenso y potente pero es más lenta ( la uso para carnes).
Se podría decir que es una variante del "Asado" pero añadiendo verduras y un liquido a su preparación.
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