RealFood. Ensalada de Mijo con verduras, garbanzos y salsa de yogurt

Esta semana te quiero presentar un cereal que, aún que en continentes como Asia y África constituyen una fuente importante de alimentación, en occidente está muy poco extendido y apenas lo usamos para el consumo humano y no entiendo por qué ya que sustituye la inmensa mayoría de nutrientes de otros cereales y encima no contiene nada de gluten. Me estoy refiriendo al:

Mijo

Que una vez cocido nos viene a recordar mucho a los granos de sémola de trigo que se usan para el cous-cous, pero encima sin gluten. Por esto esta semana he querido usar este cereal para hacer una deliciosa:

Ensalada de Mijo con Verduras y Garbanzos

Y esa será la primera de las recetas que te traiga con este cereal que promete mucho y que puede constituir un punto de inflexión para complementar dietas para celiacos sin tener que sufrir por ello ni en calidad ni en sabor.

Las clases de mijo más importantes son:

• El mijo perla
• El mijo menor
• El mijo común
• El mijo dedo
• El mijo perenne

Básicamente esta receta es una adaptación del famoso tabulé marroquí, pero en vez de granos de cous-cous vamos a usar el mijo.

Ingredientes para 4 personas:

Para cocer el mijo:

• 1 vaso de mijo pelado
• 3 vasos de agua o caldo de verduras
• 10gr de sal

Para el relleno

• 100gr de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria grande
• 2 tomates de rama maduros
• 4 ramitas de brócoli
• 1 pimiento verde
• 1 Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro fresco

Para la salsa de yogurt:

• 200gr de yogurt griego natural
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta negra
• Un chorrito de zumo de limón
• 1/2 pepino (opcional)

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será cocer el mijo, para ello pondremos desde agua fría todos los ingredientes a cocer durante 13 minutos exactamente. Una vez pasado este tiempo lo escurriremos y refrescaremos reservando el mijo ya cocido.
2. En un bol aparte iremos poniendo todas las verduras cortadas en cubitos junto a los garbanzos.
3. Añadiremos el mijo ya cocido y aliñaremos con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón y salpimentaremos. Mezclamos bien y añadimos al final el cilantro picado reservándonos unas hojitas para decorar.
4. Para preparar la salsa de yogurt mezclaremos todos los ingredientes y si le ponemos pepino quitaremos la parte de las semillas y cortaremos en daditos.
5. Lo ideal es dejar que se enfríe todo junto en la nevera un par de horas antes de servir.
6. Ya tenemos nuestra ensalada de mijo con verduras y garbanzos lista para consumir y deleitarnos con la explosión de sabores que nos ofrece. Lo ideal es servir la salsa aparte para que cada uno se la mezcle a su gusto.

Fotos:

Espero que te haya gustado el post de esta semana, lo hayas disfrutado y sobre todo que te sirva tanto para disfrutar de la comida de una manera más sana y natural como para aprender algo de una manera amena y divertida.

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