Bienvenidos/as una semana más a mi pequeño templo de salud gastronómica.
Esta semana quiero mostraros la diferencia entre comer saludable y perder peso.
¿Porqué?
Me preguntarás, pues porque parece ser que cuando se habla de comer salud lo primero que se nos viene a la cabeza (aquí podemos apreciar los efectos tan increíbles de las innumerables campañas de marketing a las que nos someten día a día desde hace décadas) es a la pérdida de peso, es increíble, es inmediato, hablamos de comer sano y lo primero que piensa quien sea es se ha puesto a perder peso y no, recuerda:
comer saludablemente ≠ perder peso
De hecho, se puede comer muy saludablemente y engordar.
¿Y por qué os cuento
todo esto?
Pues porque la receta de esta semana es una receta saludable pero no hay que abusar de ella y debemos de dejarlo para ocasiones especiales. No por que hayas leído en el título de esta misma entrada:
"Croquetas INTEGRALES"
te vayas a pensar que te puedes atascar a comer croquetas.Lo que quiero transmitirte es que podemos adaptar las recetas de toda la vida y hacerlas un poco más saludables en cuanto a nutrientes, químicos, procesados, etc.… y transformarlas en parte en algo mucho mejor para comer, pero repito de nuevo:
Sólo para ocasiones especiales y muy de vez en cuando
Aclarado un poco el tema entre alimentación saludable y perder peso paso ya a la receta en cuestión que está para chuparse los dedos y repetir y repetir por lo que deberás de tirar de fuerza de voluntad para controlarte por que estas croquetas integrales RealFood son un pecado capital.
Croquetas de Lubina y cilantro:
Ingredientes para unas 80 croquetas de unos 30gr cada una:
- 1/2l de leche entera fresca
- 1/2l del caldo de cocer la lubina
- 3 lubinas de unos 300gr/una (que una vez limpias se quedan en unos 300gr de carne útil)
- 160gr de mantequilla sin sal de buena calidad
- 160gr de harina de trigo integral
- 10gr de sal marina
- 1gr de pimienta blanca
- 1gr de nuez moscada
- Cilantro fresco
- La ralladura de 1 limón
- Para rebozar usaremos pan rallado de algún pan casero que hayamos hecho nosotros con anterioridad y que tengamos ya duro. (Yo para esto voy guardando picos y esquinas de pan para hacerme mi propio pan rallado integral RealFood)
- 2-3 huevos
- Un poco más de harina de trigo integral
Elaboración:
- Lo primero será poner una pequeña olla al fuego con agua y hasta que comience a hervir. En ese momento añadiremos los filetes de lubina ya limpios de piel y espinas (podemos pedir a nuestro pescadero que nos los deje limpios). Una vez cocidos unos 5-6 minutos sacamos y reservamos al igual que el caldo donde los hemos cocido.
- En otro cazo añadimos la mantequilla a fuego medio-alto y cuando esté fundida añadiremos la harina de espelta, removemos bien para que se cocine durante unos 2 minutos y a continuación añadimos el caldo de cocer el pescado, mezclamos con ayuda de una varilla hasta que esté bien ligada y a continuación añadiremos la leche, removemos suavemente también hasta que se haya ligado todo y ponemos la lubina cocida desmigada, las especias, la sal y la ralladura del limón. Mezclamos y removemos con una espátula de goma hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.
- Añadimos el cilantro picado a la mezcla y removemos.
- Ponemos la masa en una bandeja y cubrimos pegada a la masa con plástico de cocina. Dejamos enfriar mínimo 12 horas en nevera antes de usar.
- Una vez fría la masa procederemos a dividirla para hacer las croquetas y amasando cada parte de la división usando un poco de harina de trigo integral más para evitar que se pegue a la mesa, haremos un churro de masa y la cortaremos en porciones del tamaño de ración que deseemos.
- Hacemos bolas que es más fácil y las metemos ne huevo batido y el pan rallado integral casero, las ponemos en bandeja y listas para usar.
- Para que sean RealFood importante freírlas en AOVE a unos 180ºC y siempre a la gran fritura para que absorban menos aceite (en algunas ocasiones más es menos y mejor). Puedes hornearlas a 200ºc en el horno hasta que estén bien doradas.
- Disfrutarás del sabor suave de la lubina y festivo y divertido del cilantro y el limón. Yo las he presentado sobre mijo inflado crujiente especiado.
Croquetas de pollo al estragón con verduras
Ingredientes para unas 80 croquetas de unos 30gr cada una:
- 1l del caldo de cocer el pollo y las verduras
- 300gr de pollo ya limpio sin hueso ni piel
- 1 zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla blanca
- 1 manojo de estragón fresco (un poco para el caldo y otro poco para cuando hagamos la bechamel)
- 2 hojas de laurel
- 1 ramillete de perejil fresco
- 160gr de AOVE
- 160gr de Harina de espelta integral
- Sal
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Para rebozar usaremos pan rallado de algún pan casero que hayamos hecho nosotros con anterioridad y que tengamos ya duro. (Yo para esto voy guardando picos y esquinas de pan para hacerme mi propio pan rallado integral RealFood)
- 2-3 huevos
- Un poco más de harina de espelta integral
Elaboración:
- Para comenzar con nuestras espectaculares croquetas de pollo al estragón debemos de hacer un caldo de pollo con el pollo, las verduras, el laurel, una parte del estragón y el perejil fresco. Lo ponemos a cocer y desde que rompa a hervir unos 45 minutos. Tendremos que ir desespumando. Una vez terminada la cocción sacamos el pollo, las verduras y colamos bien el caldo que reservaremos.
- Ponemos una olla al fuego y añadimos el aceite, ponemos el fuego a potencia media-alta y cuando se haya calentado el aceite añadiremos la harina y rehogaremos durante 2 minutos para que se cocine bien. A continuación, añadiremos el caldo de pollo y mezclaremos con ayuda de una varilla hasta que se haya integrado bien, después pondremos las verduras y el pollo de la cocción del caldo bien picadito todo y mezclaremos con ayuda de una espátula de goma.
- Dejaremos al fuego moviendo continuamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla, en este momento pondremos el resto del estragón picado y mezclaremos bien. Disponemos la masa sobre una bandeja y cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar al menos 12 horas antes de usar.
- Procederemos a formar las croquetas al igual que en las de lubina, pero esta vez (para diferenciarlas) estiraremos las bolas para darles esa forma cilíndrica tan característica de las croquetas.
- Pasamos por huevo y el pan rallado casero integral y ponemos sobre una bandeja.
- Sólo nos resta freírlas al igual que la receta anterior y sacar a un plato con papel absorbente. Disfruta de este saborazo anisado del estragón que también le va muy bien si haces croquetas de setas. También puedes hacerlas al horno.
- Ambas recetas soportan congelación, una vez congeladas bien estiradas sin amontonar puedes pasarlas a un tupper y perfectamente estarán hasta 3 meses. Sólo sácalas un par de horas antes de usarlas y fríelas bien. Disfrutarás con este aperitivo y agasajarás a tus invitados dándoles algo un poquito más saludable.
- Yo las he presentado sobre arroz inflado casero especiado y un toque de mi salsa de tomate especiada casera.
Recuerda que, si tienes dudas, te atascas con alguna receta o necesitas ayuda con algo puedes escribirme en los comentarios o a través de las siguientes vías de comunicación que pongo a disposición de todos vosotros:
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Muy buenas recetas, fotos muy bonitas. Un saludo.
ResponderEliminarMuchas gracias Amparo, un placer tenerte de nuevo por aquí. Un saludo.
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