Guiso casero de boniatos con niscalos y carne. Recetas tradicionales de cuchara

Se nos presenta el mes de enero frío asi que yo no paro de daros ideas de sopas, cremas y guisos calentitos de cuchara como el que te traigo esta semana.

Guiso de boniatos con níscalos y carne

Una fabulosa receta al más puro estilo tradicional, con alimentos de la temporada de otoño /invierno en España.

Este año la comida casera de calidad, con productos de temporada y saludable es tendencia por lo que si aún no te has metido entre fogones te invito a que pruebes este guiso que, sin duda, te sorprenderá por su sabor, su textura y su untuosidad y te reconfortará el alma.

Ingredientes para 8 personas:

• 1 boniato grande (400g aprox.)
• 1/2kg de carne de morcillo de ternera
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• La parte blanca de un puerro
• 50g de cúrcuma fresca
• 1 ramita de romero
• 2-3 guindillas cayenas
• 10-12 granos de pimienta negra
• 50g de colmenillas secas
• 150g de níscalos (se pueden sustituir por otras setas)
• AOVE
• 1 vaso de vino tinto
• Agua, caldo de pollo o de verduras para cubrir y cocer

Elaboración:

1. En primer lugar, deberemos tener todo listo bien picadito y preparado para ser usado. Así, tendremos el boniato pelado y cortado en daditos pequeños, la carne igual bien desgrasada, el ajo picadito en brunoise, la cebolla igual, la cúrcuma pelada y rallada, el romero envuelto en una telilla de cocina o en una hoja de puerro para evitar que se salgan las hojillas, el puerro cortadito al igual que los níscalos y las colmenillas previamente hidratadas.
2. En una olla lo suficientemente grande como para que nos entren bien todos los ingredientes comenzaremos poniéndola al fuego fuerte con un poco de aceite de oliva donde vamos a dorar la carne salpimentada al gusto y sin necesidad de usar harina. La doramos hasta que esté bien sellada por todos lados en pequeñas tandas para que se cocinen bien. Sacamos a un plato y reservamos.
3. Después de este paso si hace falta añadir un poco más de aceite lo hacemos. Bajamos el fuego a media potencia e incorporamos la cebolla y el ajo juntos para evitar que este último se queme. Pasados unos minutos incorporamos el puerro y sofreímos bien junto al ajo y la cebolla y añadimos el vino tinto para desglasar el fondo de la olla e incorporar esos jugos al conjunto.
4. Añadimos la cayena desmenuzada y los granos de pimienta negra.
5. Incorporamos la cúrcuma rallada y el boniato, mezclamos bien todo el conjunto y echamos también la carne que teníamos sellada de antes y cubrimos con el agua hasta pasar unos 2 dedos por encima de la parte superior de los ingredientes, incorporamos el romero y sazonamos. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego a media potencia dejándolo tapado y con una cocción lenta y progresiva. Si es necesario desespumar a media cocción lo hacemos sin dudar.
6. Pasados 40 minutos sacaremos el romero y añadimos las setas que teníamos cortadas y dejaremos cocinándose otros 10-15 minutos.  Si en este punto ves que se te ha quedado un poco seco el guiso añádele un poco más de agua para los últimos minutos de cocción.
7. Pasado este tiempo ya tendrás el guiso terminado, rectifica de sabor si fuera necesario y te recomiendo que lo dejes reposar de un día para otro para que se asienten todos los sabores y disfrutes más de este guiso.

Fotos:

Video-receta: 

Una receta espectacular, divina, saludable y sobre todo de temporada, casera y tradicional.

Disfruta de la comida hecha en casa

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