Escuela de Pastelería. RECETA DE CREMA PASTELERA BAJA EN GRASAS

En esta ocasión te voy a enseñar a hacer el relleno dulce por excelencia en pastelería:

La Crema Pastelera

Ingredientes:

• 1l leche entera
• 200g de azúcaro o la misma cantidad de polvo de dátiles secos
• 100g de harina floja
• 4 huevos enteros o 7 u 8 yemaso 3 huevos y 3 yemas
• Piel o ralladura de limon
• canela en rama 1/2 ramita o sustituirla por vainilla o poner ambas que no se llevan mal
• 100g de mantequilla sin sal o aceite de oliva (opcional) no es necesario para esta receta.

Elaboracion:

1. Poner la leche a hervir con la canela y la piel o ralladura de limon,una vez hervida la leche apartarla del fuego y dejarla reposar tapada para que infusione bien los sabores de los aromas.
2. Aparte, mezclar la harina con el azucar y tamizar, añadir los huevos o las yemas, la vainilla y mezclarlo todo bien con una varilla.
3. incorporar la leche hirviendo reposada 5 minutos a la mezcla anterior poco a poco mientras mezclamos bien. Lo colamos por un colador chino para colar los aromas y posibles grumos o cascaras del huevo.
4. Poner la mezcla al fuego en un cazo de material inalterable,remover con la varilla para evitar que se formen grumos y se agarre a fuego medio-bajo. Seguir en el fuego hasta que la crema espese y de un hervor sin dejar de remover.
5. Pasarla a una bandeja plana extendiendola bien para que se enfrie antes, cubrir bien pegada a la crema con un film de cocina o pasar por la superficie un poco de mantequilla o aceite para que no se forme costra y mejorar el sabor (opcional).

VIDEO-RECETA:

Notas:

• tambien puede llevar 150gr de mantequilla (o aceite) que se incorpora en pequeños trocitos cuando la crema este en el fuego,  asi se consigue un sabor mas fino, un color mas intenso y una textura mas consistente para decorar tartas. 
• Puede sustituirse parte de la harina por maizena asi como utilizarla unicamente. 
• Para que la crema no haga costra se puede sustituir la mantequilla por azucar glace o film de cocina.

Cremas Pasteleras derivadas:

1. Crema de chocolate 
2. de café
3. de licores
4. De cítricos
5. De vainilla
6. De azafrán

Puedes usar esta receta para hacer, por ejemplo, una deliciosa y super fácil tarta de manzanas reinetas y hojaldre