Las 5 salsas Madre y sus derivadas. Salsa Holandesa

Bienvenidos de nuevo a mi pequeño templo de salud gastronómica.

En esta ocasión y visto el éxito cosechado por el artículo de:

las 5 salsas madre 

me he decidido como proyecto de inicio de año el ir disertando todas y cada una de dichas salsas madre, con sus recetas, orígenes, elaboraciones y algunas de las derivadas más habituales dentro de cada una de:

Las 5 salsas madre

En esta ocasión vamos a comenzar por:

Salsa Holandesa

La salsa holandesa es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevos como agente emulsionante. ​ 

Generalmente se sazona con sal y un poco de pimienta negra o incluso con polvo de cayena. 

Se trata de una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandés. 

La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.

¡¡¡Es una salsa de un alto grado de dificultad!!!

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo
• sal
• Pimienta negra recién molida
• el zumo de 1/2 limón pequeño
• 125g de mantequilla clarificada (150g de mantequilla sin clarificar)

Elaboración:

1. Mete la mantequilla al microondas entre 1 minuto y 1:30 minuto en un vaso y derrítela, deja después que se decante abajo todo lo que no queremos y quédate con la mantequilla clarificada (lo de arriba). Métela en un biberón o jarrita para después dosificarlo bien. Importante que se mantenga templado, puedes mantenerla al baño maría.
2. Separa las yemas de las claras con precaución de no cascar los huevos en el bol donde vamos a preparar la salsa holandesa para evitar contaminaciones cruzadas. Importante que los huevos estén a temperatura ambiente. Sácalos 1 hora antes de la nevera. Las yemas deben de quedar bien limpias de clara, puedes hacer esto metiendo las yemas en un bol con agua para limpiarlas completamente.
3. Pon las yemas en un bol de cristal o acero y este sobre una olla con agua caliente sin hervir para que no se endurezca la mantequilla. Pon la sal y la pimienta y comienza a batir hasta duplicar el volumen de las yemas, en este momento añade el zumo de limón.
4. Poco a poco ve incorporando la mantequilla clarificada como si de una mahonesa se tratara hasta tener una crema estable, homogénea, densa y espesa, pero liquida, por eso es muy importante las temperaturas en esta salsa para que no se nos cuaje, corte o endurezca la mantequilla.
5. Una vez hecha úsala inmediatamente o al menos no le des más vida útil que hasta finalizar el servicio por motivos de seguridad alimentaria. 

¡¡¡EN ESPAÑA ESTÁ PROHIBIDO HACER ESTAS SALSAS POR LEY A NIVEL PROFESIONAL!!!

Algunas salsas derivadas de la holandesa:

1. Muselina
2. Bearnesa
3. Holandesa de mostaza
4. Salsa girondine
5. Divine
6. Noisette
7. Maltesa
8. mikado

Y todas las salsas que de esta puedas tu crear ya que la base está y la sabes, el resto depende de ti.

Conoce el resto de las 5 Salsas Madre y sus derivados