Torrijas de leche. Receta tradicional mejorada

Esta es de esas recetas atemporales con solera y tradición en España de las que no nos cansamos ni un poquito de ellas y que cada año vuelven con más fuerza todavía.

Torrijas de leche. Receta tradicional mejorada

Hay referencias a este dulce típico español desde el S.IV y se asociaba a la época de cuaresma por la prohibición de comer carne durante este periodo y (aunque haya muchos cocineros estrellitas poniéndose medallas) esta receta era, es y será un claro ejemplo de que la cocina de aprovechamiento era algo habitual entre el pueblo español.

Yo te voy a enseñar la receta tradicional pero que he mejorado para aportarle un punto extra de jugosidad, sabor, textura y aromas.

He utilizado el pan brioche que voy a usar en esta receta. Fusionando dulces típicos españoles.

No te voy a enseñar nada nuevo, pero sí que te voy a dar unas claves básicas para que tus torrijas sean las mejores de tu ciudad.

Receta tradicional mejorada de las Torrijas de Leche

Ingredientes para unas 12 torrijas bien hermosas

1 pan de brioche
1,5l de leche entera fresca
2 ramas grandes de canela
La cascara de 1 limón (mejor rallada)
La cascara de una naranja (mejor rallada)
4-6 huevos frescos grandes
1l de AOVE (para freír)
1/2kg de azúcar panela o mascabado
Canela en polvo al gusto

Elaboración

Una vez que tenemos hecho el pan brioche (preferiblemente del día anterior) entonces procederemos a quitarle bien todos los bordes y dejar el pan de molde totalmente rectangular y sin la corteza externa. En este momento lo cortaremos en rectángulos gruesos y los extenderemos sobre una bandeja y los taparemos con un paño de cocina. Tenemos que dejarlos entre 24 y 48 horas para que se endurezcan. ¡¡Este proceso se acelera si los metemos a la nevera!!
Pasado el tiempo pondremos a infusionar la leche al fuego junto con los aromas, estos son, la canela, la ralladura de naranja y la de limón. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir retiramos del fuego y tapamos la olla hasta que se temple la leche y mientras se vayan infusionando los aromas.
Mientras esto pasa podemos preparar una mezcla de azúcar y canela en una bandeja para cubrir las torrijas al final.
Cuando la leche se haya atemperado la colaremos y la pondremos, a ser posible, sobre una fuente con borde y en esta fuente pondremos los panecillos de torrijas, dándoles la vuelta por todas las caras y dejando que absorban bien toda la leche. Este proceso puede tardar unos 10-15 minutos. ¡¡Es importante que absorban toda la leche!!
Mientras tenemos los panes en remojo vamos a ir calentando el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y a ser posible que reparta bien el calor para evitar que se nos queme tanto el aceite como las torrijas. El aceite no es necesario que esté a 1000ºC, con que esté entre 160-180ºC es suficiente. Para esta labor existen en el mercado termometros de cocina de precisión que yo uso personalmente y que encontré en esta página de recopilación de ideas para cocinar.
Batimos los huevos en un bol y se lo añadimos a la bandeja donde están las torrijas para evitar moverlas mucho y que se nos rompan (¡¡importante comprobar que no haya leche!!). Giraremos las torrijas por el huevo para que se impregne este por todos sus lados e iremos friéndolas en pequeñas tandas. Si vemos que el fuego está muy fuerte aparta la cazuela y deja que baje la temperatura. Dale la vuelta a cada una y deja que se doren por el otro lado. Saca a una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Continua con este proceso hasta que estén todas fritas.
Cuando las tengas todas hechas y bien escurrido el aceite entonces las iremos pasando por la mezcla de azúcar y canela (el azúcar panela o el mascabado se deshace y licua con lo que tendremos una especie de almíbar instantáneo). Según las vayas impregnando bien del azúcar las puedes ir disponiendo sobre una fuente o bandeja.
Ya tendrías listas estas maravillosas torrijas que son, tal y como me comentaron unos clientes: "igual que comerse una nube de lo tiernas, esponjosas y suaves que estaban".

Notas:

Se pueden congelar bien tapadas en un recipiente hermético y tenerlas varias semanas. Para comerlas o bien las sacas unas horas antes o le das 1 minutos de microondas de una en una y las tendrás instantáneas por lo que te recomiendo que cuando hagas torrijas de esta receta hagas cantidad para congelar y sorprender a tus visitas.
La clave es que SEA ESTA MASA y que sean gordas además del resto de pautas que te he dado antes.
Se pueden hacer al horno pero, digan lo que digan, NO ES LO MISMO.

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