Pan casero de arroz integral sin gluten con semillas de lino dorado

Una nueva ocasión para pasar un rato contigo y una nueva super receta de pan casero integral y sin gluten.

En esta ocasión voy a enseñarte uno de los pocos cereales SIN GLUTEN que vamos a poder usar de manera INTEGRAL en el más amplio sentido de la palabra. 

Pan casero de arroz integral sin gluten con semillas de lino dorado

Créeme cuando te digo que en esta receta las semillas de lino marcan mucho la diferencia y le van a aportar una textura y un sabor muy rico.

Si no tienes lino puedes sustituirlo por sésamo o semillas de amapola, aunque también puedes añadir semillas de calabaza o girasol, serán sabores diferentes, pero igual de rico.

Cuando hablamos de un pan integral es porque su harina es 100% integral y esto quiere decir que tenemos en formato harina todas las partes de las que se conforma un grano de cereal, estas son:

1. Salvado, la parte externa, la cascara que recubre el grano.
2. El Grano
3. El Germen, la parte que florece, la que germina, el corazón del cereal por así decirlo.

Hablando de harinas sin gluten sólo vamos a tener estas características en:

• Arroz
• Maíz (aunque difiere algo de otros cereales)
• Avena
• Teff 
• Amaranto
• Mijo

En resumidas cuentas, que nos encontramos ante un pan SIN AMASADO, super fácil de hacer, exquisito y muy delicioso. Super recomendado que te arremangues y metas las manos en la masa porque es increíblemente delicioso.

Ingredientes para un pan de 1/2kg aprox.

• 300g de harina de arroz integral
• 12g de cascara de semilla de psyllium
• 25g de levadura de panadero fresca prensada
• 6g de sal
• 30g de semillas de lino dorado
• 35g de AOVE
• 350g de agua

Elaboración:

1. En un bol de cristal vamos a mezclar la harina, la levadura, la sal, el psyllium y las semillas de lino dorado. Removemos bien con ayuda de una espátula de goma para que se integren bien.
2. Añadimos el agua, mezclamos bien y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Volvemos a mover todo para que se incorpore a la masa y vamos a dejar reposar unos minutos.
3. Pasados unos 10 minutos volvemos, sacamos la masa a la mesa y formamos una bola que dejaremos fermentar dentro de un banneton redondo de mimbre y taparemos con una tela. Esto nos llevara una hora más o menos.
4. Precalentamos el horno a 250ºC con la piedra refractaria y una bandejita metálica para generar vapor.
5. Cuando la masa haya fermentado sacaremos con cuidado dando la vuelta al banneton y colocando el pan sobre un papel de horno antiadherente. Le practicaremos un corte longitudinal al pan con ayuda de una cuchilla de panadero y lo hornearemos a 250ºC 10 minutos con el vapor, después bajaremos el horno a 220ºC y dejaremos horneándose otros 45 minutos aproximadamente.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla de enfriamiento por completo antes de cortarlo con un cuchillo panero sobre una tabla de pan.
7. Una vez frío ya puedes rebanarlo y congelarlo si lo deseas. Aguanta varios días y el sabor es espectacular.

Fotos:

Video-Receta:

Suscribete al blog y estarás al tanto de las últimas novedades

* indicates required

Correo Electronico *

Nombre

Apellido