CÓMO HACER ROSCÓN DE REYES FÁCIL Y A MANO/VERSIÓN DIRECTA

Y nos despedimos un año más de las navidades con su majestad:

Receta roscón de reyes casero a mano

(70% de hidratación aprox.)

ES INTERESANTE CALENTAR LA LECHE A 40ºC Y DILUIR EN ELLA LA LEVADURA ANTES DE INCORPORARSELA A LA RECETA PARA ASI IMPULSAR EL PODER DE LEVADO DE LA LEVADURA Y REDUCIR TIEMPOS DE ESPERA ENTRE FERMENTADOS. OPCIONAL, SI NO LO HACES NO PASA NADA MÁS QUE TENDRÁS QUE ESPERAR MAS TIEMPO

Método directo: Masa perfecta

430g de harina de fuerza w300-w360
150g de masa madre/15g de levadura fresca/5g de levadura seca
10g de almíbar de naranja de confitar las naranjas
160g de leche entera de vaca fresca
5g de agua de azahar
5g de ron añejo
2 huevo mediano (45g aprox.)
80g de mantequilla sin sal
160g de azúcar
Ralladura de limón
Almendra cruda laminada
Naranjas confitadas caseras
1 huevo batido para pintar el roscón antes de hornear
1/2l de nata montada

Elaboración:

En un bol añadimos todos los ingredientes desde el principio incluida la mantequilla blanda (no derretida) y mezclamos hasta que se hayan integrado bien todos. Sacaremos nuestro proyectos de masa sobre la mesa sin añadir ni una pizca más de harina a esta para no cambiar la estructura de esta y amasaremos entre 15 y 30 minutos siguiendo las técnicas de amasado para este tipo de masas pegajosas que se muestran en los videos adjuntos.
Pasado el tiempo de amasado verás como de ser un engrudo de repente tienes una masa fina, elástica y homogénea. Ese momento será en e que dejaremos de amasar y pondremos la masa en el bol bien tapado y dejaremos que fermente. Esto puede llevar mínimo 2 horas.
Una vez que haya fermentado sacaremos la masa a la mesa ligeramente enharinada y formaremos una bola, haremos el agujero con nuestros dedos y estiraremos hasta darle la forma de roscón. En este momento si quieres es cuando has de meter dentro del mismo la figurita y el haba.
Pon el roscón sobre una bandeja con papel de horno antiadherente y tapa con film de cocina sin apretar mucho para evitar que se nos aplaste al fermentar y dejaremos casi que suba el triple de su volumen.
Pintamos con huevo batido, colocamos las naranjas confitadas y las almendras crudas laminadas entre medias de estas.
Hornearemos 35 minutos a 170º-180ºC sin ventilador, calor arriba y abajo y los más cerca posible del suelo del horno, pero sin tocar este para evitar quemarse.
Sacaremos, una vez horneado, a una rejilla de enfriamiento y dejaremos enfriar por completo antes de consumir (si eso es posible) y sobre todo enfriar bien si lo vas a rellenar de nata para que esta no se deshaga.