Hola Sergio, estoy empezando a hacer panes caseros, quería hacerte una pregunta muy básica, el agua la pesas? Tengo una confusión con eso. Preparé mí masa madre, y el fermento, usando 50 gr de masa, 100 gr de harina y 50 gr de agua y el fermento tardó mucho más en subir, aparte de que me quedó muy líquido :( por eso te pregunto si la medida de agua es en ml o en gr. Tuve que agregar más harina a la preparación porque estaba imposible de manejar, quizás no me quede bien, pero no quería perder esa mezcla.
Quizás sea tu báscula la que pesa lo que le da la gana. Una buena báscula de cocina que pese co exactitud es mucho mas fiable que medir en ml o en cl los liquidos de una receta. Mis recetas son en g los liquidos para mayor exactitud.
Gracias por responder! Intentaré otra vez a ver qué tal sale, el pan me quedo un poco duro, cómo apelmazado, me imagino por la cantidad extra que le agregué de harina, pero igual me lo estoy comiendo :) Saludos y gracias!
Buenas noches chef benito un gusto saludarle, mire queria consultarle de mi 1er pan de masa madre que hice hoy dia, me salio crudo por dentro y crocante por fuera como apelmasado estaba, use masa madre al 20% de 100% hidratacion y 70% de agua trate de cocinar el pan igual Como usted enseña pero no salio ☹️, cuales podrian ser las causas??? Muchas gracias..
Hola Sergio, desde hace algún tiempo te sigo desde Cádiz, al principio me costó hacer mi masa madre pero leyéndote y siguiendo tus consejos lo terminé consiguiendo, llevo haciendo esta receta unos meses con mi masa madre y cada vez me sale mejor, pero hoy he querido hacerla de nuevo, reactivé la masa madre y me he quedado en el segundo paso, la fermentación de masa madre en 2-3 horas que siempre me funcionó ahora no sube por las paredes (del frasco) 😓 ¿sabes cuál podría ser el motivo?
Hola, puede influirle el clima, ahora ya empieza a hacer fresquito y eso la MM lo nota, no te desanimes y dale su tiempo puede que tarde más que en verano pero acaba fermentando. Un saludo.
Gracias Chef, seguí tu consejo y parece que va mejor dejándolo más tiempo. Ahora me surge otra duda, hay manera de conservar la masa en el paso previo para meterlo en el horno, ya que con tanta espera cuando llego al final es un poco tarde, ¿Podría por ejemplo meterlo en el frigo en ese penúltimo paso y al otro día sacarlo y al horno?
Hola Chef, encantado de saludar, digo esta receta desde hace tiempo y cada vez me sale mucho mejor y voy cogiéndole la forma (que ya no los tiempos) a la masa. Quería preguntarte, si quisiera hacer pan integral ¿Bastaría con usar harina integral en esta misma receta o tendría que variar la receta entera? Gracias
Hola Sergio, estoy empezando a hacer panes caseros, quería hacerte una pregunta muy básica, el agua la pesas? Tengo una confusión con eso. Preparé mí masa madre, y el fermento, usando 50 gr de masa, 100 gr de harina y 50 gr de agua y el fermento tardó mucho más en subir, aparte de que me quedó muy líquido :( por eso te pregunto si la medida de agua es en ml o en gr.
ResponderEliminarTuve que agregar más harina a la preparación porque estaba imposible de manejar, quizás no me quede bien, pero no quería perder esa mezcla.
Quizás sea tu báscula la que pesa lo que le da la gana. Una buena báscula de cocina que pese co exactitud es mucho mas fiable que medir en ml o en cl los liquidos de una receta. Mis recetas son en g los liquidos para mayor exactitud.
EliminarGracias por responder! Intentaré otra vez a ver qué tal sale, el pan me quedo un poco duro, cómo apelmazado, me imagino por la cantidad extra que le agregué de harina, pero igual me lo estoy comiendo :)
EliminarSaludos y gracias!
hola porque dices 200 gr masa madre: si teníamos 50 de masa madre, luego añadimos 100 grs harina + 75 gr agua, en total sería 2250grs de masa madre,
ResponderEliminarEs una errata
EliminarBuenas noches chef benito un gusto saludarle, mire queria consultarle de mi 1er pan de masa madre que hice hoy dia, me salio crudo por dentro y crocante por fuera como apelmasado estaba, use masa madre al 20% de 100% hidratacion y 70% de agua trate de cocinar el pan igual Como usted enseña pero no salio ☹️, cuales podrian ser las causas??? Muchas gracias..
ResponderEliminarPara realizar el pan utilice harina panadera 90% y la integral 10% por la cuarentena no consigo la harina de fuerza
ResponderEliminarBuenas tardes Sergio, El horno a 250° calor arriba y abajo?. Gracias
ResponderEliminarSi, eso es, arriba y abajo
EliminarHola Sergio, desde hace algún tiempo te sigo desde Cádiz, al principio me costó hacer mi masa madre pero leyéndote y siguiendo tus consejos lo terminé consiguiendo, llevo haciendo esta receta unos meses con mi masa madre y cada vez me sale mejor, pero hoy he querido hacerla de nuevo, reactivé la masa madre y me he quedado en el segundo paso, la fermentación de masa madre en 2-3 horas que siempre me funcionó ahora no sube por las paredes (del frasco) 😓 ¿sabes cuál podría ser el motivo?
ResponderEliminarHola, puede influirle el clima, ahora ya empieza a hacer fresquito y eso la MM lo nota, no te desanimes y dale su tiempo puede que tarde más que en verano pero acaba fermentando. Un saludo.
EliminarGracias Chef, seguí tu consejo y parece que va mejor dejándolo más tiempo. Ahora me surge otra duda, hay manera de conservar la masa en el paso previo para meterlo en el horno, ya que con tanta espera cuando llego al final es un poco tarde, ¿Podría por ejemplo meterlo en el frigo en ese penúltimo paso y al otro día sacarlo y al horno?
EliminarHola Chef, encantado de saludar, digo esta receta desde hace tiempo y cada vez me sale mucho mejor y voy cogiéndole la forma (que ya no los tiempos) a la masa. Quería preguntarte, si quisiera hacer pan integral ¿Bastaría con usar harina integral en esta misma receta o tendría que variar la receta entera? Gracias
ResponderEliminarCuantas horas puedo tener la mezcla de la autolisis preparada?
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