La mejor receta de Cinnamon Rolls | Receta Definitiva SÓLO PARA ADULTOS| CON MASA MADRE

A medio camino entre el adiós a la primavera y la bienvenida al verano y ahora que estáis inmersos en plena operación bikini por partida doble ya que este año encima hay que quitarse de en medio la pereza y los malos hábitos sedentarios a los que muchos nos hemos visto obligados a hacer por culpa de la pandemia pues vamos a quitarnos los malos sabores de boca con una receta SÓLO PARA ADULTOS.

Si, vamos a dar alegría al cuerpo y dejar de pensar por un momento en esos pequeñines que absorben toda nuestra energía y en esta ocasión vamos a cocinar y a meter las manos en la masa sólo para nosotros. Hoy, aquí, te enseño a hacer:

CINNAMON ROLLS | ROLLOS DE CANELA placer adulto

Asi que pasa, ponte cómoda/o, toma buena nota de todo lo que aquí ocurra y sobre todo se discreto y no hagas mucho ruido para no alterar el sueño de tus vecinos.

Formula universal de la masa:

Harina 100%
MM 30%
Cerveza 31,25%
Huevo 16,25%
Mantequilla 37.5%
Azúcar 12,5%
Vainilla 2,5%
Sal 1,25%

Ingredientes de la masa para 9 rollos grandes:

MM:

150g (75g de harina y 75g de agua) que he hecho con 50, 50 y 50 de MM, harina y agua

SIN AUTOLISIS

325g de harina W300 con un 13% de proteína
125g de cerveza de trigo tostada
1 huevo L (65g)
150g de mantequilla sin sal EN POMADA
50g de azúcar blanca
1 cucharada de vainilla en pasta o liquida
5g de sal (para potenciar el sabor de todo el conjunto)
100-150g de MM

Ingredientes del relleno:

150g de mantequilla pomada
100g de azúcar panela
3 cucharaditas de canela en polvo
2 pasadas de ralladura de nuez moscada
1 chorrito generoso de ron añejo
pepitas de chocolate amargo

Huevo batido para pintar antes de hornear y semillas de sésamo (opcionales)

Ingredientes para la cobertura:

100g de azúcar glasé
70ml de cerveza de trigo tostada
200g de Queso de untar
Pepitas de chocolate

Elaboración:

Preparamos el prefermento de la MM y la dejamos fermentar entre 2 y 3 horas.
Una vez fermentada y lista la MM mezclaremos todos los ingredientes de la masa principal menos la mantequilla, añadimos la MM y mezclaremos bien hasta integrar. Sacamos a la mesa y comenzamos a amasar hasta conseguir una estructura elástica, homogénea y que tenga consistencia. En este momento la meteros en el bol de nuevo y añadiremos la mantequilla en pomada y con movimientos de abajo a arriba moveremos la masa hasta incorporarla por completo, la sacamos de nuevo a la mesa y la amasamos unos minutos más, NO TE PREOCUPES NI TE MATES AMASANDO YA QUE VAMOS A COMPENSAR EL AMASADO CON TIEMPO DE REPOSOS. Dejamos la masa en el bol y comienza la fermentación en bloque.
A partir de este momento volveremos cada hora para desgasificar la masa con el firme propósito de generar tensión, terminar de desarrollar el gluten, expulsar el CO2 y mover el oxígeno de la masa para que las levaduras hagan su trabajo mejor. Una vez terminada la última desgasificación dejaremos que repose entre 1 y 2 horas siendo la ultima hora o media hora en la nevera para que la mantequilla coja temperatura y nos sea más fácil cuando estiremos la masa.
Mientras la masa termina de fermentar y reposar iremos preparando el relleno y la cobertura.
Para el relleno tan sólo has de mezclar en un bol con ayuda de una varilla todos los ingredientes hasta obtener una pasta y la reservarás fuera del frío.
La cobertura es igual, añade el queso y el azúcar glasé al bol y mezcla con una varilla y después añade la cerveza, bate bien y reserva el en frío en una jarrita para después distribuirlo mejor en nuestros CINNAMON ROLLS.
Forramos con un papel de horno una bandeja de metal de 30x20cm
Sacamos la masa a la mesa, damos un corte en cruz y estiramos del centro a las esquinas para dejarlo en forma cuadrada y ahora con algo de harina sobre la mesa estiramos hasta tener un grosor de 1/2cm. Incorporamos el relleno a la masa y extendemos bien sobre todo de lado a lado para que no haya luego rollos sin relleno y enrollamos la masa sobre si misma haciendo una especie de canuto gigante. Con las manos ves ajustando el grosor de la masa para que no haya partes más gordas que otras. Corta la masa en 9 partes iguales y colócalos de lado en la bandeja con papel que teníamos antes en 3 filas de 3. tápalo bien y deja que fermente al menos 2 horas.
Precalienta el horno a 180ºC con ventilador y calor arriba y abajo, introduce la piedra si la tuvieras sobre la rejilla en el suelo del horno.
Pinta los rollos de canela con huevo batido y espolvorea semillas de sésamo, hornea durante 25-30 minutos a la temperatura fijada.
Saca directamente del horno presenta sobre el papel sacando este de la bandeja con los rollos de canela y vierte el glaseado con la jarrita por encima, espolvorea con pepitas de cacao y prepárate a gozar de lo lindo. Seguro que más de un gemido se oye.