TÚ 1er ROSCÓN DE REYES FÁCIL con MASA MADRE

Vamos a comenzar el 2021 con ganas, ilusión, fuerzas y una nota rica y dulce y que mejor para eso que hacer:

TÚ PRIMER ROSCÓN DE REYES FÁCIL CON MASA MADRE

Un roscón de reyes que es muy sencillo, con unos pasos muy cómodos, una masa muy fácil de manejar y un resultado muy profesional.

Este roscón puede estar hecho en unas 12 horas aprox. sin contar el tiempo de las fermentaciones de los prefermentos de la MM.

Ingredientes para 1 roscón:

Para la masa madre solida:

1er refresco: (24 horas de fermentación)

30g de MM
35g de agua
55g de harina W400

2º Refresco: (2-4 horas de fermentación)

100g de MM del refresco anterior
30g de agua
70g de harina

Autolisis: (a la vez que el 2º refresco de MM y hasta que esté lista. 2-4 horas)

300g de harina W400
150g de agua

Para la primera masa:

200g de MM sólida
450g de masa en autolisis

Para la 2ª masa:

4 yemas de huevos L (80g)
60g de mantequilla en pomada sin sal
160g de azúcar
30g de pasta de limón
30g de pasta de naranja
5g de agua de azahar
5g de ron añejo

Para los pliegues:

8g de sal

Para decorar:

1 huevo batido
almendra en cubitos
Rodajas de naranja confitadas caseras

Elaboración:

24 horas antes preparar el primer prefermento de masa madre y dejarlo fermentar 24 horas.
A las 24 horas dar el 2º refresco y dejar entre 2 y 4 horas que fermente.
A la vez del 2º refresco de la MM preparar la autolisis con la harina y el agua y dejar el mismo tiempo que el 2 refresco de la MM.
Cuando la masa madre esté lista mezclar ambas masas, masa madre y autolisis y amasar ligeramente a mano. Dejar entre 1 y 2 horas que comience a fermentar.
Mezclar las yemas con la mantequilla y el azúcar y batir hasta tener una textura lisa y homogénea. Reservar a temperatura ambiente.
Desgasificar la masa principal, hacerla trocitos y meter en la cubeta de la amasadora junto a la mezcla de mantequilla, yemas y azúcar y poner la pala a velocidad 2 hasta integrar y después a velocidad 3 hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica que se despega de las paredes y el suelo de la cubeta de la amasadora (entre 15 y 20 minutos), añadir los aromas, en este momento ponemos el gancho a velocidad 3 para airear un poco la masa durante 5 minutos.
Sacar sobre la mesa, dar un pequeño amasado francés y colocar en cubeta de fermentación con aceite. Dar pliegues, 3 totales, 1 cada hora y en el 1º añadir la sal. después del último pliegue puedes o dejar fermentar hasta doblar o triplicar su volumen a temperatura ambiente o puedes llevar a fermentar en frío 24, 48 o 72H. Si haces fermentación en frío saca la masa un par de horas antes de manipularla para que pierda frío.
Sacar a la mesa ligeramente enharinada, formar una bola bien tensa, dejar reposar 20 minutos, hacer el agujero del medio con los dedos índice y corazón y colocar el roscón ya formado sobre un papel de horno antiadherente. Dejar fermentar hasta casi el límite de sus posibilidades para que no se raje en el horno. Si usas una fermentadora casera lo puedes tener listo en menos de 1 hora y si no se te puede demorar unas 3-4 horas.
Precalentar el horno a 180ºC sin ventilador y calor arriba y abajo. Si tienes piedra ponla en el suelo del horno sobre la rejilla y si no tienes piedra pon en el primer nivel empezando por debajo una bandeja metálica de horno a que se caliente.
Pintar de huevo batido, poner almendra cubitos y rodajas de naranjas confitadas y hornear a 180ºC unos 40-45 minutos. Dependiendo del horno, a mitad del horneado puedes subir la piedra un poco arriba para que no se queme la base del roscón.
Dejar enfriar sobre rejilla y por completo si lo vas a rellenar. Si quieres montar nata te recomiendo este VIDEO.