En esta VIDEO-RECETA te enseño a hacer de una manera muy FÁCIL Y SENCILLA un maravilloso ROSCÓN DE REYES CON MASA MADRE que te lo voy a enseñar a hacer SIN AMASAR y SIN NECESIDAD DE MAQUINARIA y vas a obtener un resultado ESPECTACULAR y con un aspecto INSUPERABLE.

Cómo hacer un ROSCÓN DE REYES FÁCIL (versión 2022) SIN AMASAR Y CON MASA MADRE

Además, con esta TÉCNICA PROPIA DE 20-20-4 podrás hacer grandes cantidades para regalar ROSCONES A TODA LA FAMILIA, AMIGOS Y SERES QUERIDOS.

Recuerda que lo importante de la NAVIDAD es COMPARTIR y pasar buenos momentos en la mejor de las compañías.

MATERIALES EMPLEADOS:

INGREDIENTES PARA 2 ROSCONES de unos 900g peso en crudo:

MASA MADRE:

200g de MM sólida en 2 refrescos (1er refresco de 20g de masa madre, 30g de agua y 50g de harina y el 2º refresco la cantidad entera del primer refresco más 65g de harina y 40g de agua) OTROS METODOS DE FERMENTACIÓN EN LA SECCIÓN DE "NOTAS"

INGREDIENTES SÓLIDOS

1kg de harina de fuerza 12%
200g de azúcar
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
16g de sal

INGREDIENTES LÍQUIDOS:

200g de agua
270g de leche entera
6 yemas de huevo L (100-120g aprox)
100g de mantequilla fundida sin sal
15g de agua de azahar
15g de ron añejo o blanco al gusto

DECORACIÓN:

almendras crudas en cubitos
huevo batido
azúcar glasé

RELLENO:

1l de nata para montar mínimo 38% de M.G
200g de azúcar

ELABORACIÓN:

Lo primero que tienes que hacer es preparar el día anterior el primer refresco de la masa madre mezclando los ingredientes de esta, metiéndolos en un bote con tapa y dejando que fermente entre 12 y 24 horas siendo lo ideal entre 16 y 18 horas. Al día siguiente prepararemos el 2º refresco de la masa madre mezclando la totalidad del primer refresco más la harina y agua indicado en los ingredientes, igual que la vez anterior, mezcla bien y vuelve a meter en un bote con tapa. Este 2º refresco tarda en fermentar entre 2 y 4 horas y después ya lo podremos usar en nuestra masa de roscón de reyes.
Cuando la masa madre esté lista para emplear pasaremos a mezclar en un bol todos los ingredientes sólidos de la receta, estos son: La harina, la sal, el azúcar, la ralladura de la naranja y de limón. Mezcla bien hasta que se hayan integrado completamente y reserva hasta el momento de usar.
En una jarra mezcla los ingredientes líquidos de la receta y la masa madre ya fermentada y con ayuda de una varilla mezcla bien hasta que esta última se haya disuelto en los líquidos.
Añade los líquidos a la parte sólida y mezcla bien hasta integrar y que no queden partes secas de harina, una vez bien mezclado y con ayuda de una rasqueta despega bien toda la masa de las paredes del bol y tapa con un gorro de ducha o similar y deja reposar 20 minutos de reloj (el primer 20 del método).
Pasados los primeros 20 minutos, no hace falta que saques la masa del bol, pero si quieres puedes hacerlo cómo yo lo hago en el video, mueve la masa ya sea en el bol o sobre la mesa y, aunque aún no está lista y es muy rugosa pero ya notarás cómo tiene unión, una vez bien movida vuelve a meterla en el bol, tapa y deja que repose otros 20 minutos (el 2º 20 del método).
Cuando hayan pasado los últimos 20 minutos haremos lo mismo que la vez anterior, moveremos la masa ya sea en el bol o sobre la mesa y notaremos que ya tenemos una masa elástica, homogénea, firme y lisa, perfectamente amasada sin habernos esforzado en absoluto. Mete la masa en el bol, tápala y deja que fermente en bloque durante 4 horas de reloj a unos 25ºC (el 4 del método).
Terminada la fermentación en bloque puedes hacer 2 cosas, puedes hacer fermentación en frío de 48 horas para que la masa se llene de bacterias del ácido láctico y sea mucho más digerible por nuestros organismos y saludable o puedes seguir en el siguiente paso. Si haces fermentación en frío desgasifica la masa y genera tensión en la misma antes de llevar a la nevera y recuerda sacar la masa al menos 2 horas antes de emplearla.
Saca la masa sobre la mesa, desgasifícala apretando sobre ella con los puños, divide la masa en 2 partes iguales usando una báscula de cocina y forma 2 bolas con los pliegues abajo y bien sellados. Deja la masa tapada con un paño que repose 20 minutos ya que ahora mismo después de darle tanta tensión será prácticamente imposible hacer el agujero.
Una vez la masa esté relajada haz el agujero usando los dedos índice y anular presionando sobre el centro de la bola hasta tocar la mesa y después cómo si de un ovilla o madeja de lana se tratará debes de ir abriendo el agujero hasta que, al menos, te quepa la mano abierta dentro de él. Si ves que se te resiste la masa vuelve a tapar y deja que repose otros 20 minutos. Al final, cuando tengas los roscones formados ponlos sobre un papel de horno antiadherente y tápalos con film de cocina ya que la fermentación es larga y se pueden resecar. Deja que fermenten unas 4 horas a 25ºC.
Precalienta el horno a 200ºC sin ventilador, calor de arriba y de abajo y con la piedra (si la tuvieras, si no pues pon una bandeja y que se caliente en el horno) en el suelo del horno sobre la rejilla.
Cuando los roscones estén listos para hornear después de la fermentación en piezas entonces corta porciones de masa con ayuda de unas tijeras en horizontal ligeramente inclinados hacia abajo y tienes que ir sacándolos hacia afuera hasta completar el circulo del roscón quedando de esta manera una bonita forma de corona muy exclusiva (esto lo puedes ver perfectamente en el video de más abajo). Pinta con huevo batido y decora con almendra cruda en cubitos o con las frutas escarchadas o el azúcar perlado si quieres, esto es al gusto.
Hornea durante 35 minutos a 180ºC sin ventilador y calor de arriba y abajo.
Una vez horneado deja enfriar sobre rejilla antes de guardar, congelar o rellenar.
Una vez frío puedes rellenarlo de lo que más te guste, yo soy un clásico y me encanta el roscón relleno de nata montada, pero tú puedes rellenarlo de crema pastelera o crema de chocolate, trufa, o el relleno que más te guste.

Sólo te queda disfrutar junto a tus seres queridos de este trabajo tan bien hecho que has elaborado de manera artesana con tus propias manos y eso es DIGNO DE ADMIRACIÓN y para mí, el mejor de los regalos que me pueden hacer, algo hecho por uno mismo con mucho cariño y mucho amor.

FOTOS:

VIDEO-RECETA:

NOTAS:

Si no tienes masa madre o no se te da bien usarla entonces puedes hacer esta receta usando levadura directamente en el agua en la sección de líquidos usando unos 20-25g de levadura fresca o unos 10g de levadura seca de panadero. También puedes usar levadura para hacer un prefermento de levadura similar al que hacemos con la masa madre en esta receta, pero usando levadura, en este caso queremos 200g de prefermento sólido para lo que emplearíamos unos 120-130g de harina, unos 70-80g de agua y unos 5g de levadura fresca o unos 3g de levadura seca.
Los roscones los puedes congelar inmediatamente después de que pierdan calor o después de haberlos rellenado. Congélalos sin tapar y tápalos una vez que estén bien congelados.

https://www.sergiorecetas.com/p/taller-de-inci.html

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